清燴鱸魚片的做法（蘇菜）
清燴鱸魚片的做法簡單是蘇菜菜譜里的常見菜，但怎么做清燴鱸魚片最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，跟著來做這道清燴鱸魚片吧
清燴鱸魚片的配料：
鱸魚肉200克 。荸薺片100克、水發(fā)木耳10克、韭黃段25克、雞蛋清15克 。
紹酒15克、精鹽3克、濕淀粉15克、蔥10克、姜5克、胡椒粉1.5克、芝麻油15克、熟豬油450克（實耗油45克） 。
清燴鱸魚片的特色：魚片白如雪，肉質軟嫩滑，湯汁似牛乳，清談又爽口，原汁原味濃 。
【清燴鱸魚片的做法（蘇菜）】如何做清燴鱸魚片：
將魚肉切成長方片，加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿，炒鍋上燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時倒出瀝油 。原鍋仍置火上，留底油，放入蔥姜末煸香，再放入韭黃段及其它配料煸炒，
加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽燒沸，倒入魚片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝入凹盤內，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成 。上桌時，帶姜醋碟 。
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