糟熘三白的做法（魯菜）
糟熘三白的做法簡單是魯菜菜譜里的常見菜，但怎么做糟熘三白最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，跟著美食菜譜網(wǎng)來做這道糟熘三白吧
菜系及功效：魯菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 工藝：糟溜
糟熘三白的制作材料：主料：雞胸脯肉100克,冬筍50克,鱖魚125克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)20克
【糟熘三白的做法（魯菜）】調(diào)料：味精2克,香糟20克,姜汁10克,豬油（煉制）30克,鹽2克,白砂糖10克,雞油20克
糟熘三白的特色：顏色乳白，質(zhì)地軟嫩清淡，糟香撲鼻，香味迥異 。
糟熘三白的做法：1. 將雞脯肉去筋，片成長3 厘米的抹刀片；
2. 桂魚（鱖魚）宰殺治凈，片取凈肉125克，片成長3 厘米，寬2厘米，厚0.2 厘米的片；
3. 將雞片、魚片分別放在兩個碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉漿好備用；
4. 冬筍切成片用開水汆透；
5. 炒勺內(nèi)放入熟豬油，燒至四成熱時，將魚片逐片下入勺中，滑熟撈出；
6. 再下入雞片用筷子撥散滑透，倒入漏勺控凈油；
7. 炒勺上火，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、生姜水，開起后撇去浮沫；
8. 再下入冬筍、魚片、雞片，微火見開，隨即放入香糟酒，移旺火淋入濕淀粉，沿勺邊放入豬油，大翻勺，淋上雞油，拖入盤中即成 。
糟熘三白的制作要訣：1. 選料要新鮮，刀口要均勻，三種原料的長度應(yīng)基本相等；
2. 入油滑時油溫不能過高，必須逐片下入勺內(nèi)；
3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就會揮發(fā)過多，糟香味就不突出；
4. 因有這劃油過程，需準備熟豬油250克 。
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