新奧爾良法式面包的做法（法國菜譜） _面包

新奧爾良法式面包的食材和調(diào)料：高粉225克中粉150克水300克即時(shí)酵母4.5克（1.5小勺）鹽8克糖10克奶粉5克黃油10克
教您新奧爾良法式面包的家常做法，新奧爾良法式面包怎么做好吃1.混合各種粉，水，糖，奶粉，autolyse浸泡30分鐘，加入鹽和酵母，揉至筋度開始產(chǎn)生，加入軟化的黃油，揉至出膜（擴(kuò)展階段至完成階段間）
2.室溫（24C）加蓋發(fā)酵大概80分鐘，2倍大。在50分鐘時(shí)排氣折疊
3.分割成2份，排氣，滾圓，放松20分鐘。把每份搟開成35X15CM長方形卷起，捏緊接縫，兩頭搓尖，略撮長至40CM 。放在鋪烘焙紙的烤盤上
4.室溫二次發(fā)酵至2倍大，大概45-60分鐘。表面抹水，割包（注意這種面包的割包方向和傳統(tǒng)法棍不同，比較橫向，也不用傾斜入刀，和面團(tuán)垂直就可以）
【新奧爾良法式面包的做法（法國菜譜）】5.烤箱內(nèi)放一個(gè)空烤盤，預(yù)熱到260C，往烤盤里澆一點(diǎn)沸水產(chǎn)生蒸汽，關(guān)門。把放面團(tuán)的烤盤放入烤箱，下面盛水的烤盤內(nèi)再澆一杯熱水，關(guān)門。烤溫降到218C，烤20分鐘，降溫到190C再烤20分鐘左右，至面包成金黃色
小貼士這種面包的二次發(fā)酵程度比傳統(tǒng)法棍足，所以在烤箱內(nèi)膨脹沒有傳統(tǒng)法棍那么劇烈，而這樣比較橫向的割痕適合膨脹力小的面團(tuán) 。
表面的小裂縫表明外殼有多么薄脆而內(nèi)部的組織是很綿軟的，可以捏著抽出來，很像以前小時(shí)候上海面包房賣的那種山寨法棍，有木有？！沒想到新奧爾良和上海山寨法棍是師出同門！
這種面包在新奧爾良當(dāng)?shù)厥怯脕碜鋈髦蔚模钪酿W料是pulledpork/beef（燒烤醬豬肉/牛肉絲），但是我最喜歡的是炸蝦餡兒。自己在家里懶得起油鍋，于是裹著面包屑175C烤20分鐘，配上奶油醬，同樣非常美味。

新奧爾良法式面包的做法（法國菜譜）

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