家庭自釀啤酒
如果您會自釀葡萄酒，那么何不嘗試一下自釀啤酒呢？
原料：
麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體 。
麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料 。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀?wù)擢毩⒄{(diào)節(jié)配方 。
啤酒花：決定啤酒的苦度和香味 。其形狀有顆粒或花蕾 。
酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母 。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能 。
水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源 。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量 。
其他可發(fā)酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來增加啤酒的風(fēng)味 。
設(shè)備:
家庭自釀啤酒的設(shè)備一般都是家庭常備的廚房設(shè)備 。
保溫桶：一般采用保溫桶來浸泡麥芽，恒溫進(jìn)行出糖 。
加熱鍋：普通的鍋即可 。
發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶 。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐 。
啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶
管道各種食品級管道，幫助轉(zhuǎn)移麥芽汁或啤酒 。
工藝
：家庭釀制過程中可以使用醫(yī)用酒精或者高溫的方法對設(shè)備進(jìn)行，避免其他污染 。
粉碎：由于家庭里不使用大規(guī)模的過濾設(shè)備，所以粉碎是盡量保留麥麩的完整，作為過濾時的過濾層 。
出糖：一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個小時 。由于需要保溫，所以一般使用保溫桶恒溫 。
過濾：使用麥芽磨碎后的麥麩形成的床墊進(jìn)行過濾 。過濾完畢后，還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁 。
熬煮：熬煮的過程包含蛋白質(zhì)熱降解，和添加啤酒花的功能 。不同時間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香 。熬煮需要時間為60－90分鐘 。
冷卻：家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁 。一般的方法有：冰塊冷卻，冷凝管冷卻等 。
發(fā)酵：發(fā)酵時間可以快至4周，或長達(dá)6個月
步驟：
1、粉碎：研磨麥芽顆粒 。
2、出糖：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁 。
3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離 。
4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花來調(diào)味道 。麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁 。
5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵
6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳 。發(fā)酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟
7、裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳 。
【家庭自釀啤酒】8、儲存：儲存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿，成熟 。根據(jù)啤酒種類的不同，儲存時間為１－６個月
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