地方小吃峨眉豆腐腦的做法（榨菜）
本食譜來自【荷HM媽】老師分享的地方小吃峨眉豆腐腦的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 酸菜、腌菜類 ， 豆制品、小吃；需要烹飪時間：10-30分鐘；烹飪難度：配菜(中級)；適宜人群：一般人群均可食用 ， 適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用 。
峨眉豆腐腦是四川樂山峨眉的一個特色小吃 ， 它是將骨頭湯加調(diào)料熬制 ， 盛入碗內(nèi) ， 撒上酥肉、黃豆、香菜、蔥花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料 ， 色香味俱佳 ， 川味十足 。小時候家里也常做 ， 但那時只能是素的 ， 也只為填飽肚子 ， 而如今 ， 豆腐腦吃法也千變?nèi)f化 ， 味道也相當(dāng)好 。周六沒事也給我的孩子做上一份 。
做地方小吃峨眉豆腐腦所需食材：主料：牛肉200g ， 淀粉100g ， 礦泉水1500g ， 大頭菜（榨菜）適量 ， 花生米適量 ， 酥黃豆 ， 豌豆適量 ， 蔥三根 ， 香菜二根 ， 蒸肉粉適量 ， 料酒適量 ， 植物油適量 ， 辣椒油1湯勺 ， 花椒粉適量 ， 生抽適量 ， 雞精少許 ， 醋少許
地方小吃峨眉豆腐腦的做法步驟：1. 準(zhǔn)備的材料如圖示 。將牛肉切塊加料酒 ， 蒸肉粉及佐料 ， 食用油拌勻 。花生米用油酥好 ， 酥豌豆和酥黃豆買現(xiàn)成的 。大頭菜切末 ， 蔥香菜切末 。因要用嫩豆花或內(nèi)脂豆腐 ， 沒買到用一般的老豆腐代替 。
2. 鍋里倒入礦泉水約1400g 。這個其實(shí)用大骨湯最好 。不過為了方便用清水也行 ， 小時候媽媽都這樣做的 。
3. 淀粉約100g ， 常用紅薯或土豆淀粉
4. 再倒入150g的水 ， 將淀粉調(diào)成水淀粉備用 。
5. 當(dāng)水燒到快開還末開的時候 ， 關(guān)小火
【地方小吃峨眉豆腐腦的做法（榨菜）】6. 將調(diào)好的水淀粉慢慢倒入水中 ， 邊倒邊不停的攪拌
7. 當(dāng)?shù)矸塾砂字饾u變透明白 ， 并沸騰再煮兩分鐘 。其實(shí)外也賣的是一直處于加熱中的 。
8. 加入豆腐花或嫩豆腐（內(nèi)脂豆腐） ， 用勺子劃散 ， 喜歡吃多點(diǎn)就多加豆花 。煮好如圖
9. 取一空碗 ， 放一勺半生抽 ， 少許鹽和雞精或味精 。其實(shí)外賣的醬油是特制的 ， 家用就用生抽代替 ， 有咸味而色又不會太重 。
10. 將煮好的豆腐腦盛入碗中
11. 依次放入辣椒油 ， 花椒粉 ， 酥花生酥豆子 ， 大頭菜末 ， 蔥花 ， 香菜及芹菜末（因沒有買到芹菜所以沒放） ， 一碗素豆腐腦就出爐了
12. 成品 ， 加粉蒸牛肉的 。
在(微信公眾號：meishi778)分享地方小吃峨眉豆腐腦的做法 ， 詳細(xì)圖解所需食材和做法以及小竅門 ， 吃貨的你學(xué)會了地方小吃峨眉豆腐腦的家常做法了吧 。
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