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咸菜又沒營養又對身體有害，為什么還有那么多地方腌咸菜？

咸菜又沒有營養又對身體有害，為什么還有那么多地方腌制咸菜？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
說起咸菜，真的是在我們的生活中無處不在，就拿武漢人的一日三餐來說，早餐去吃碗熱干面，蘿卜丁、蔥花、芝麻醬、醬油是必須的，假如這碗美味的熱干面如果缺少了蘿卜丁，可能很多人武漢人都會覺得這碗熱干面不地道；
有人說，我不吃熱干面，那不就吃不到咸菜了；
閉上眼睛回憶一下，哪家牛肉面館不會在調料的地方準備一些香菜、酸豆角和泡蘿卜，主要原因一是大家喜歡、二是能開胃，三還能讓大家多吃多消費，潛在的增加店鋪的銷售額；
吃完早餐，工作幾個小時，約上要好的閨蜜或者同事一起到美食城吃午飯，蓋澆飯也好、小炒菜也罷，沒有上菜之前哪家飯店不會給你準備少許的花生米和特色小咸菜，目的還是讓您有胃口，可以多吃多消費；
忙碌了一天下班回家，路過鹵菜店或者是超市，有時想吃鹵牛肉、有時想吃火鍋，但只要是吃肉，都會想要來點泡蘿卜，調劑中和一下，感覺能促消化解膩，其實，就是我們喜歡；
好不容易熬到周六，中午去菜市場或者是超市買菜，哪次你不會找各種理由給家里買點咸菜，最不濟也會帶瓶老干媽，仔細想想是不是這樣的？
說回我爸媽，每周我都會按照家里的計劃去超市采購食材和生活用品，每次出門，我爸都會叮囑我，記得買點辣蘿卜、酸豆角、蘿卜干等，因為他喜歡；
即使是冬天來了，過春節的時候，家家戶戶的伙食更加不會差，但餐桌上、酒席上最受歡迎的，還是那些小咸菜；
這里的原因，在我看來，咸菜已變成我們生活的組成部分，已滲透到我們的骨子里，幾天不吃就會饞，而且要是家中有位賢惠的母親，家里的味道就更加讓你思念；
咸菜又沒營養又對身體有害，為什么還有那么多地方腌咸菜？
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咸菜又沒營養又對身體有害，為什么還有那么多地方腌咸菜？
啰啰嗦嗦說了這么多，其主要的目的是想表達我對咸菜的喜愛，有些事情不問緣由的時候，好像都是順理成章的事情，但較起真來，問個為什么，估計這不是一句就能解釋清楚的；
我也是一位美食工作者，對待這樣疑問，我自然是責無旁貸，經過相關信息的搜索和整理，我也來給大家說說我的理由：
1、我們喜歡咸菜除了大家常說的味道鮮美很下飯，其實這里還設有一份精神寄托，對家的思念、這種味道因為母親而變成了我們的終生記憶，而且還會傳承；
2、食鹽在古代起到的作用相當于電冰箱的作用，主要是用來保存食材，蔬菜、肉類、魚，這些食材都非常容易腐爛，用鹽腌制之后可以保存數月或者數年，在中國的古代，食鹽是需要用糧食來交換的，而且價值不菲，蔬菜等食材腌制成為咸菜之后，對于普通百姓家來說，就等于有了食鹽；
3、在中國的古代，食鹽是需要用糧食來交換的，能吃上咸菜，至少說明這戶人家屬于中農，即使到了明清時期，咸菜也是給有錢人當下酒菜的，不說不知道，咸菜的歷史也是非常嚇人的；
咸菜又沒營養又對身體有害，為什么還有那么多地方腌咸菜？
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4、城里人吃咸菜都是在菜市場或者是超市購買，在農村，即使是當下社會，應該也還是有一部分農民非常愿意在家制作咸菜的，具體的原因相對容易解釋，田里收獲的各種蔬菜，太多吃不完，丟棄又可以，唯一的辦法就是制作成咸菜；
5、全國各地都制作咸菜，只不過因為農作物的不同，咸菜的品種千變萬化而已，并且各地的咸菜都還有各地的特色，吃的最多的咸菜，當屬榨菜；
6、咸菜在中國的土地上如此廣泛，因為在很長一段時間，都是沒有反季蔬菜的，古代的人們想吃新鮮蔬菜吃不到，就發明了腌咸菜，是不是很偉大；
7、中國的咸菜品種之多，制作之精良，可能同佛教也能扯上一點關系，可能那些不吃葷腥的佛教徒，也是一年四季不一定能吃上新鮮的蔬菜，時間久了，咸菜就變成了一種傳統，變成餐桌上不可缺少的一道小菜；
8、咸菜的缺點也比較明顯，過咸，相對來說含鹽量比較高，當下的我們不缺吃喝，食鹽的價格又便宜，食鹽攝入過多才會造成各種疾病，想古人，這不正是他們喜歡的理由嘛；如今的我們還是受老一輩的影響，吃咸菜一直有傳承，雖然知道不好，但是大家還是非常喜歡；
咸菜又沒營養又對身體有害，為什么還有那么多地方腌咸菜？
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寫到最后，還想啰嗦幾句，咸菜又沒營養又對身體有害，為什么還有那么多地方腌咸菜？對于那些不喜歡吃咸菜的人來說，這確實是一件可怕的事情，但是，假如你從小吃著母親制作的咸菜長大，美味滲入骨髓，想必你是不會舍棄這種美味的，一定會跟隨一輩子，也許還會影響你的孩子，所以，我想說，群眾的眼睛是雪亮的，美味的東西是不會消失的；
最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您！
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
其他網友觀點【咸菜又沒營養又對身體有害，為什么還有那么多地方腌咸菜？】咸菜有營養，不比鮮菜少 。咸菜對身體沒害，所以，很多地方保持有腌咸菜的傳統習慣，更多的人喜歡吃咸菜 。
說咸菜沒營養還對身體有害，或許沒有惡意，但是確定不懂咸菜，才會這么認為 。
咸菜又沒營養又對身體有害，為什么還有那么多地方腌咸菜？
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食材采用腌漬的方法食用和保存，是中餐的傳統方式，不僅僅蔬菜，幾乎囊括所有食材 。吃不完的蔬菜，扔掉、爛掉、老掉都是可惜；吃不完的肉類、精制食材，扔掉爛掉更可惜 。在沒有現代保鮮技術的古代，把剩余食材保存下來，只有三個辦法：
曬干 。或者晾干，只要去除水分，可以保持較長時間不腐壞 。腌漬 。給以足夠的鹽，也會使食材較長時間不腐壞 。發酵 。發酵后的食材，不僅可以保持較長時間不壞，更可以豐富了營養和風味 。這些源于生活的習慣，很大程度體現在咸菜，咸菜的制作和食用 。譬如世界產量最大咸菜，德國酸黃瓜、中國涪陵榨菜和韓國泡菜，還有數不清的各種腌菜、泡菜、干菜，構成人類飲食文化的重要組成部分 。
咸菜又沒營養又對身體有害，為什么還有那么多地方腌咸菜？
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咸菜營養成分并不比鮮菜少，只是營養內容有變化 。鮮菜與咸菜各自營養成分對人體都是至關重要的 。蔬菜的營養成分，主要是維生素和礦物質、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維等 。其中，蔬菜的維生素和膳食纖維是人體需要的主要來源 。
新鮮蔬菜經過腌制，有了發酵的過程，維生素基本損失殆盡，其他物質卻不會流失，碳水和蛋白經過細菌發酵，產生多種氨基酸，都是人體必須的營養物質，其他渠道還提供不了 。所以，咸菜對人體營養的作用不可或缺，咸菜的氨基酸與鮮菜的維生素構成互補，缺一不可 。
咸菜腌漬中，被人詬病的亞硝酸鹽，只是曾經出現，很快分解湮滅 。人體不會受到傷害 。通過科普，我們都知道了亞硝酸鹽是致癌物質，存在于食品里 。最多的說法，也就是早起反對吃咸菜，包括反對吃剩菜剩飯，主要理由就是里面有大量的亞硝酸鹽，吃了要得癌癥 。嚇得所有人不敢吃咸菜，不敢吃剩菜剩飯，還多少年都不敢 。
但是，科學的作用就是告訴人們真像，提供判斷是非的依據 。很快就有客觀理論出來，咸菜腌漬初期的確有亞硝酸鹽出現，第7天還達到最高峰，但也進入衰退期，到第20天幾乎分解殆盡，完全可以放心享用 。而且通過20天的發酵，蔬菜里的蛋白碳水等營養物質，也華麗變身為人體必須的氨基酸，使咸菜成為人類獲取營養的重要食物 。
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反對吃咸菜的另一個理由，吃咸菜會食鹽過量 。吃進超量的鹽是國人多病早死的重要原因 。這個理由看似有道理，其實也經不起推敲 。人就像一架高精密自動化儀器，尤其是攝取營養系統，更是精密的不得了，絕不容許出現半點差錯，否則人體早就變形，也活不到頭 。譬如，遇上愛吃的食物由著性子一直不停吃下去，會是個什么結果？理論上確實可以一直不停吃下去，但是不會一直不停吃下去 。為什么啊？因為身體不愿意 。身體為什么不愿意？我這是一飽口福啊 。
我們都有這樣的體會，再好吃好喝的食物，不會任性吃喝很多，都是適可而至 。即便是吃到很撐，吃不下去了，那就是胃在提醒，不能再吃了，再吃我就讓你難受 。這就是自動化的作用 。不會讓你放肆進食 。對于咸菜的鹽分就是這樣 。吃少了感覺不爽口，吃多了會齁著，根本不會讓你多吃鹽分 。
這就是人們愛吃咸菜的原因 。
其他網友觀點咸菜不是沒有營養，也對身體無害，只是咸菜里的奧密被揭識的太少，一般人不知道罷了 。一些看似普通的食材經過科學的發酵腌制，成為人們餐桌上可口開胃美味的小菜 。千百年來，世世代代留傳下來的咸菜至今還被人喜愛 。
四川泡菜、東北酸菜、吉林的辣白菜，廣東的潮式咸菜，北京的醬菜、普及全國的豆腐乳等咸菜含有大量的氨基酸 。是人體生命必需的營養酸之一，能促進人體消化系統的機能加快新陳代謝 。咸菜在滿足人們味覺需要的同時也是搭配其它菜肴的食材之一，如東北的酸菜餃子、酸菜火鍋 。同時腌制好的咸菜易于保存，這對于以前沒有普及冰箱、沒有疏菜大棚的時代，是最好的儲存疏菜的辦法 。
正是有了咸菜的這些好處，所以才有那么多的家庭在疏菜上市的季節各展所能、各顯身手制作出各式各樣不同口味的咸菜 。雖然農業科技發展很快，各種反季節疏菜在市場上都能見到，但風俗習慣和飲食習慣短時間內還難以改變，這就是還有很多人腌制咸菜的原因 。

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