蔬菜個頭大“干物質”多？（蔬菜食療）
相對數十年前的蔬菜，現代農業生產的蔬菜，其體積往往也更大些，如果你以為這就意味著它們含有更多的營養成分，那就錯了 。
曾在美國得克薩斯州大學生化學院工作的研究員唐納德·戴維斯表示，如今在美國，不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果實際所包含的營養也減少了 。研究發現，現代蔬果的礦物質含量比50年前收獲的同類農作物平均降低了5%至40% 。
相對數十年前的蔬菜，現代農業生產的蔬菜，其體積往往也更大些，如果你以為這就意味著它們含有更多的營養成分，那就錯了 。
【蔬菜個頭大“干物質”多？（蔬菜食療）】戴維斯表示，個頭較大的農產品通常含有更多的“干物質”，這種物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應” 。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多的營養成分 。1981年，農學專家W.M.賈雷爾和R.B.貝弗利發表研究報告，率先提到了這一點 。論文發表后，學界引用這一觀點至今已超過180次 。“可見，這一觀點已被廣泛認可 。”戴維斯說 。
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