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食物百科 【鵝肉營養價值】鵝肉


食物百科 【鵝肉營養價值】鵝肉

文章插圖
什么是鵝肉 ， 鵝肉的營養價值 ， 鵝肉功效 ， 鵝肉的做法：
詳細介紹：
鵝肉 ， 又名：家雁肉 。用量：每餐約100克 ， 不宜過量食用 ， 食多不易消化 。
鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種 。鵝是食草動物 ， 鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品 。鵝肉含蛋白質 ， 鈣 ， 磷 ， 還含有鉀、鈉等十多種微量元素 。
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸 ， 其組成接近人體所需氨基酸的比例 ， 從生物學價值上來看 ， 鵝肉是全價蛋白質 ， 優質蛋白質 。鵝肉中的脂肪含量較低 ， 僅比雞肉高一點 ， 比其他肉要低得多 。鵝肉不僅脂肪含量低 ， 而且品質好 ， 不飽和脂肪酸的含量高 ， 特別是亞麻酸含量均超過其他肉類 ， 對人體健康有利 。鵝肉脂肪的熔點亦很低 ， 質地柔軟 ， 容易被人體消化吸收 。
鵝肉功效：
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經 。
具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰 ， 解鉛毒等作用 。
適宜身體虛弱．氣血不足 ， 營養不良之人食用 。
凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者 ， 可常喝鵝湯 ， 吃鵝肉 ， 這樣既可補充老年糖尿病患者營養 ， 又可控制病情發展 ， 還可治療和預防咳嗽病癥 ， 尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效 。特別適合在冬季進補 。
鵝肉營養價值：
鵝肉含蛋白質 ， 脂肪 ， 維生素A、B族維生素 ， 煙酸 ， 糖 。鵝蛋含蛋白質 ， 油脂 ， 卵磷脂 ， 維生素 ， 鈣、鎂、鐵等 。鵝肉蛋白質的含量很高 ， 富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素 ， 并且脂肪含量很低 。鵝肉營養豐富 ， 脂肪含量底 ， 不飽和脂肪酸含量高 ， 對人體健康十分有利．根據測定 ， 鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高 ， 賴氨酸含量比肉仔雞高 。鵝肉味甘平 ， 有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效 ， 是中醫食療的上品 。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一 。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰 ， 解鉛毒
等作用 。適宜身體虛弱．氣血不足 ， 營養不良之人食用 。補虛益氣 ， 暖胃生津 。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者 ， 可常喝鵝湯 ， 吃鵝肉 ， 這樣既可補充老年糖尿病患者營養 ， 又可控制病情發展 ， 還可治療和預防咳嗽病癥 ， 尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效 。特別適合在冬季進補 。
鵝肉食用人群：
一般人都可食用
1. 尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營養不良之人食用 。
2. 溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食 。
與鵝肉相克的食物：
鵝肉不可與柿子、鴨梨同食 。
與雞蛋同食損傷脾胃 。
鵝肉的做法及加工方式：
鵝肉鮮嫩松軟 ， 清香不膩 ， 以煨湯居多 ， 也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等 。
其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等 ， 都是“秋冬養陰”的良菜佳肴 。
其它相關
《本草綱目》：鵝 ，  氣味俱厚 ， 發風發瘡 ， 莫此為甚 ， 火熏者尤毒 ， 曾目擊其害 。
《本草求真》：鵝肉發風發瘡發毒．因其病多濕熱 ， 得此濕勝氣塞外發熱 出者意也 。
《日華子本草》：蒼鵝 ， 發瘡膿 。
備注
據現代藥理研究證明 ， 鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白 ， 對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上 ， 可增強機體的免疫功能 ， 升高白血球 ， 促進淋巴細胞的吞噬功能 。
鵝血中還含有一種抗癌因子 ， 能增強人體體液免疫而產生抗體 。由于免疫功能和腫瘤的發病率有密切關系 ， 大多數患有惡性腫瘤的病人 ， 其機體的免疫功能顯著下降 。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質 ， 能通過宿主中介作用 ， 強化人體的免疫系統 ， 達到治療癌癥的目的 。
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