食物百科 【豬肉的營養(yǎng)價值】豬肉
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什么是豬肉,豬肉的營養(yǎng)價值,豬肉的功效 。
詳細(xì)介紹：
豬肉 ， 又名：豕肉,彘肉 。用量：成年人每天80-100克就可滿足一天的需要；兒童每天50克
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一 。因為豬肉纖維較為細(xì)軟 ， 結(jié)締組織較少 ， 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 ， 因此 ， 經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美 。
豬肉的功效：
豬肉味甘咸、性平 ， 入脾、胃、腎經(jīng)；
補(bǔ)腎養(yǎng)血 ， 滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰 ， 潤肌膚 ， 利二便和止消渴 。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn) 。
豬肉的營養(yǎng)價值：
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血 。
食用人群：
一般人都可食用；
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食 。
【食物百科 【豬肉的營養(yǎng)價值】豬肉】與豬肉相克的食物：
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉后不宜大量飲茶 。
豬肉的做法加工：
1. 豬肉要斜切 ， 豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少 ， 如橫切 ， 炒熟后變得凌亂散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 切肥肉時 ， 可先將肥肉蘸一下涼水 ， 然后放到案板上 ， 一邊切一邊灑點涼水 ， 這樣切著省力 ， 肥肉也不會滑動 ， 且不易粘案板；
3. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗 ， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì) ， 在15攝氏度以上的水中易溶解 ， 若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng) ， 同時口味也欠佳；
4. 豬肉應(yīng)煮熟 ， 因為豬肉中有時會有寄生蟲 ， 如果生吃或調(diào)理不完全時 ， 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
其它相關(guān)
中國養(yǎng)豬的歷史悠久 。據(jù)考古發(fā)現(xiàn) ， 約在公元前六千至五千年前的河北武安磁山和河南新鄭裴李崗兩個遺址 ， 均出土了豬的遺骸 ， 是目前中國北方已知最早的家畜遺存址；南方則于廣西桂林甄皮巖和浙江余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)家豬骨骸 ， 均在公元前五千年以前 。到商代早期 ， 中國已培育成特征穩(wěn)定的家豬品種 。豬肉已成為中國人民肉食的主體 ， 這有別于西方以牛肉為肉食主體和阿拉伯國家以羊肉為肉食主體 ， 成為世界肉食體系中獨特的一支 。
備注
1. 食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩 ， 即稱為“肉棗”的東西 ， 因為這些地方含有很多病菌和病毒 ， 苦食用則易感染疾病；
2. 買豬肉時 ， 拔一根或數(shù)根豬毛 ， 仔細(xì)看其毛根 ， 如果毛根發(fā)紅 ， 則是病豬；如果毛根白凈 ， 則不是病豬；
3. 豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病 ， 對人體危害嚴(yán)重 ， 這種肉絕不能食用 。如皮膚有大小不等的出血點 ， 或有出血性斑塊 ， 即為病豬肉；如果是去皮肉 ， 則可看脂肪和腱膜 ， 如有出血點即可認(rèn)定為病豬肉；
4. 食用豬肉后不宜大量飲茶 ， 因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì) ， 使腸蠕動減慢 ， 延長糞便在腸道中的滯留時間 ， 不但易造成便秘 ， 而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收 ， 影響健康；
5. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示 ， 此時只要看肉的顏色 ， 即可看出其柔軟度 。同樣的豬肉 ， 其肉色較紅者 ， 表示肉較老 ， 此種肉質(zhì)既粗又硬 ， 最好不要購買 ， 而顏色呈淡紅色者 ， 肉質(zhì)較柔軟 ， 品質(zhì)也較優(yōu)良 。
6. 豬肉如果調(diào)煮得宜 ， 它亦可成為“長壽之藥” 。豬肉經(jīng)長時間燉煮后 ， 脂肪會減少30%-50% ， 不飽和脂肪酸增加 ， 而膽固醇含量會大大降低 。
7. 生豬肉一旦粘上了臟東西 ， 用水沖洗是油膩膩的 ， 反而會越洗越臟 。如果用溫淘米水洗兩遍 ， 再用清水沖洗一下 ， 臟東西就容易除去了；另外 ， 也可拿來一團(tuán)和好的面粉 ， 在臟肉上來回滾動 ， 很快就能將臟東西粘走 。
8. 種豬肉質(zhì)量低劣 ， 煮不爛 ， 味道差 。識別方法：（1）肉皮厚而硬 ， 毛孔粗 ， 皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限 ， 尤其以肩胛骨部位最明顯 ， 去皮去骨后的脂肪又厚又硬 ， 幾乎和帶皮的肉一樣 。（2）瘦肉顏色呈深紅色 ， 肌肉纖維粗糙 ， 紋路清 ， 水分少 ， 結(jié)締組織較大 。
9. 豬肉貯存：（1）將肉切成肉片 ， 放入塑料盒里 ， 噴上一層料酒 ， 蓋上蓋 ， 放入冰箱的冷藏室 ， 可貯藏1天不變味 。（2）將肉切成片 ， 然后將肉片平攤在金屬盆中 ， 置冷凍室凍硬 ， 再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來 ， 置冰箱冷凍室貯存 ， 可1個月不變質(zhì) 。（3）將肉切成肉片 ， 在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色 ， 盛出 ， 涼后放進(jìn)冰箱冷藏 。
10.由于豬肉也含有腥味 ， 因此有很多人也不喜歡 ， 這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味 ， 然后具有光澤且按壓住時具有彈性者 ， 即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅實 ， 而顏色不新鮮者 ， 其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃 ， 脂肪一旦氧化之后 ， 便容易引起胃部的不適 。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍 ， 保存時應(yīng)特別注意 。
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