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＂京蘇大菜＂配上葡萄酒 別樣享受

提到“京蘇大菜” ， 很多平常人會不熟悉 ， 但是對于南京的人來說 ， 那不陌生 ， 因為“京蘇大菜”是南京風味的菜肴的簡稱 。它是形成江蘇菜系的重要支柱 ， 在江蘇菜系中占有重要的地位 。“京蘇大菜”配上葡萄酒是一種享受 ， 下面就告訴您搭配的方法 。
南京菜的特點是：選料嚴謹、制作精細、講究刀工、注重原汁原味、注意季節分明;傳統菜肴琳瑯滿目 ， 鴨類菜肴較負盛名 ， 擅長燉、燜、叉烤 ， 講究菜肴的色、香、味、形、器聲及其營養的調配 ， 使菜肴的食用價值和藝術價值相結合;菜肴原汁醇濃 ， 突出本味 ， 要求咸淡適宜 ， 適應面廣 ， 甜而吊鮮、咸而適度、辣而不烈、苦而滋補、肥而不膩、酥爛脫骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味 。與葡萄酒搭配 ， 可以相得益彰 ， 體現出“南京菜”的口感特點 。
桂花鹽水鴨：南京鹽水鴨早在1400多年前的南朝時期就聞名遐邇 。在桂花飄香的時節 ， 鴨子較肥嫩 ， 用以制作鹽水鴨 ， 質量較佳 。當地制作鹽水鴨還有一口訣：炒鹽腌 ， 清鹵復 ， 烘得干 ， 焐得足 ， 皮白肉紅油潤足 。配以干紅葡萄酒 ， 其味道更加鮮美 。
貴妃雞翅：即黃燜雞翅 ， 是南京的一種雞肴 。制作此菜 ， 選用肥嫩的雞翅 ， 調料中配以較多的紅葡萄酒 ， 長時間燜制而成 。故雞翅酥爛 ， 入口以舌舔動 ， 骨肉即可分離 。翅肉鮮香 ， 湯汁醇濃 。可與干紅葡萄酒得到較和諧的搭配 。
扁大枯酥：此菜為金陵的一種傳統菜肴 ， 是用肉末和米粉加配料炸制而成 。肉餅為扁圓形 ， 呈枯黃色 ， 外皮香脆 ， 里面酥松 。可配桃紅或新鮮干紅葡萄酒 。
龍戲珠：是以鯽魚烹制后同蝦締制作的小丸燒成的一種湯菜 ， 因形似而得名 ， 其味醇濃鮮美 。可配干白或桃紅葡萄酒 。
黃燜魚酥：此菜色澤金黃 ， 外殼香酥 ， 內含鹵汁 ， 油潤爽口 ， 味道鮮美 。可配干白或桃紅葡萄酒 。
燉生敲：是以排敲松軟的鱔魚肉經油炸并配以豬肉、蒜頭等輔料 ， 烹制而成 。其突出特點是香、酥、醇、濃文章來源于紅酒網 ， 味道鮮美 。此菜是干紅葡萄酒的較佳搭檔 。
燉菜核：此菜柔軟酥透 ， 鮮嫩油潤 ， 味美可口 。可配以干白或桃紅葡萄酒 。
香炸云霧：此菜須隨帶番茄醬一同上桌蘸食 ， 松軟清香 ， 別具風味 。可配以半干或甜型葡萄酒 。
【"京蘇大菜"配上葡萄酒 別樣享受】 知了白菜：此菜為象形菜 ， 清爽鮮嫩 ， 味美可口 ， 是干白葡萄酒的較佳搭檔 。

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