如何做北京天福號醬肘子？天福號醬肘子的做法
醬肘子是中國傳統(tǒng)的食物之一 ， 營養(yǎng)豐富 ， 色香味俱全 。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名 。另外 ， 紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜 ， 因其軟、料、肥而不膩 ， 且營養(yǎng)豐富備受人們青睞 。曾被評為“山東名小吃” 。
天福號醬肘子的做法
主料：豬肘2000克
調(diào)料：香菜3克 ， 大蒜（白皮）2克 ， 辣椒油2克 ， 鹽4克 ， 醬油3克 ， 白砂糖3克 ， 黃酒2克 ， 大蔥4克 ， 姜3克 ， 味精3克 ， 香油3克 ， 花椒2克 ， 八角4克 ， 砂仁2克 ， 桂皮3克 ， 肉豆蔻3克 ， 丁香3克 ， 甘草3克 ， 茴香籽（小茴香籽）2克 ， 陳皮3克 。
制作流程：
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色 ， 放入冷水中泡軟后撈出 ， 在肘子棒骨處劃一刀口 ， 再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜切末備用 。
2、將鍋上火 ， 用蔥、姜熗鍋 ， 烹紹酒 ， 加醬油、白糖 ， 添清水后加入肘子 。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋 ， 旺火燒沸 。
3、撇凈湯鍋的浮沫 ， 改小火慢煮 ， 直至豬肘熟爛 ， 撈出并抽出棒骨 ， 放在大盤內(nèi)晾涼 。
4、旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠 ， 放入味精 ， 離火稍涼后 ， 用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上 ， 最后再刷一層香油備用 。
5、取醬肘子改刀成肘花片 ， 撒上配料香菜段并配蒜末 ， 辣椒油碟上桌即食 。
【如何做北京天福號醬肘子？天福號醬肘子的做法】 天福號醬肘子的特點：皮肉油亮 ， 紅中透紫 ， 熟爛香嫩 ， 汁濃香醇 。
推薦閱讀
- 怎樣燒啤酒鴨子好吃 鴨子怎么做好吃
- 如何評價陳凱歌的審美品味
- 為什么人會有挖掘規(guī)律把一個事物做到極限的傾向
- 田間產(chǎn)量變再信息獲取怎么做
- 如何評價清華法學院
- 青貯原料如何進行密封
- 香椿醬的做法是什么？
- 如何自制廣東腸粉？
- 如何讓男人的睪丸變大
- 高壓鍋燜酥魚的做法是什么？