白酒與有著深淵的歷史
白酒是特有的一種蒸餾酒 。由淀粉或糖質原料（主要為糧谷）制成酒醅或發酵醪經白酒
蒸餾而得 。又稱燒酒、老白干、燒刀子等 。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味 。優質白酒必須有適當的貯存期 。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上 。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒 。白酒是世界的蒸餾酒，據考證，是以發酵酒演化而來，雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒 。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即白酒 。
白酒又名燒酒，是的傳統飲料酒 。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露 。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史 。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世，而其特殊的生產工藝在世界釀造業中更獨樹一幟 。
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精) 。傳統認為白酒有、助藥力、增進食欲、疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能 。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利 。
【白酒與有著深淵的歷史】在，酒神精神以道家哲學為源頭 。莊周主張物我合一、渾然一體、齊一生死 。莊周高唱自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉” 。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬 。追求自由、忘卻生死利祿及榮辱，是酒神精神的精髓所在 。
白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結工作，對傳統工藝進行了改進，從作坊式操作到工業化生產，從肩挑背扛到半機械作業，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授 。這些都使白酒工業不斷得到發展與創新，提高了生產技術水平和產品質量，一批廠家成為我國釀酒的大型骨干企業，為國家做出了重要的貢獻 。我們應繼承和發展這份寶貴民族特產，弘揚中華民族酒文化，使白酒行業發揚光大 。
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