響油鱔糊的做法（榨菜）
怎么做響油鱔糊好吃？學做響油鱔糊需要哪些食材？為您提供響油鱔糊的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的響油鱔糊 。
說起黃鱔，現在人們馬上就說這貨是吃避孕藥的，其實這是多年的謠傳了，黃鱔不知背了多少年的黑鍋啊 。所以很多喜歡吃黃鱔的人有時也會猶豫一下！那好吧，正好超市里有賣野生的黃鱔來做一道響油鱔糊吧 。那么夏日里為什么可以吃點黃鱔呢？因為夏天濕氣重，而黃鱔正好有除濕補氣的作用，要不然民間就沒有夏日黃鱔賽人參之說了啊 。本地炒黃鱔的做法大家都熟悉，今天我說說著名的“響油鱔糊” 。上海菜又叫“本幫菜”，很多人在本幫菜館里必點的一道菜就是“響油鱔糊”，上菜的時候講究菜到桌上油還在滾，因而稱為“響油”，而這道以鱔絲為主料的菜被稱為鱔糊，是因為成菜基本沒有湯汁，鱔絲上裹著濃稠的調味料，整盤菜吃完，盤底也不留湯汁 。
響油鱔糊的主料：黃鱔(500克)榨菜(適量)響油鱔糊的調料：料酒(適量)生抽(2勺匙)老抽(2勺匙)蠔油(1勺匙)白糖(1大勺)史云生高湯(一袋)胡椒粉(適量)麻油(適量)味精(一點點)陳醋(適量)做響油鱔糊所需廚具：炒鍋
響油鱔糊的做法圖解步驟
1.黃鱔處理宰殺劃刀去骨，切成小段 。在水中加入姜片、料酒、陳醋 。燒開后將鱔段放入焯熟撈出備用 。（加入陳醋就是為了去除黃鱔的黏液和腥味）
2.鍋中熱油，下入蒜末、姜片爆香，放入鱔段翻炒，加入史云生高湯、料酒、生抽、老抽 。
3.再加1大勺白糖、1小勺蠔油 。
4.然后加入榨菜、芡汁勾芡快速翻炒，關火盛入碗中 。
5.在中間用勺壓出一個小窩，放入蒜末蔥末，淋入麻油和胡椒粉 。
6.另取一鍋，一半油入鍋燒至九成熱，將油倒在蔥末和蒜末和鱔絲上面 。
小竅門：【肥肥媽的小貼士】買回黃鱔，處理后要記得要焯水很重要 。在飛水中加入陳醋就是為了去除黃鱔的黏液和腥味 。
【響油鱔糊的做法（榨菜）】
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