辣味珍珠雞丁的做法（低溫作業人群食譜）
辣味珍珠雞丁的做法簡單是低溫環境作業人群食譜里的常見菜 ， 不一定要看辣味珍珠雞丁視頻才能學會 ， 但怎么做辣味珍珠雞丁最好吃 ， 跟著美食菜譜網的做法圖解來做這道辣味珍珠雞丁吧
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜 工藝：炒
辣味珍珠雞丁的制作材料：主料：珍珠雞200克
輔料：冬筍10克,口蘑10克,雞蛋清30克
調料：淀粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大蔥5克,白砂糖5克,味精1克,大蒜（白皮）3克,香油2克,鹽3克,豬油（煉制）50克
辣味珍珠雞丁的特色：珍珠雞丁色紅 ， 明油亮芡 ， 滋味咸辣微甜 ， 質嫩不膩 。
辣味珍珠雞丁的做法：1. 取珍珠雞脯漂洗兩遍 ， 去其紅血漿 ， 切成1厘米見方的丁裝碗；
2. 加精鹽、淀粉、蛋清抓勻；
3. 冬筍和發好的口蘑或者罐頭口蘑均切小丁裝盤；
4. 姜切末；
5. 蒜切片；
6. 蔥切片備用；
7. 用碗加少許鮮湯 ， 放精鹽、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兌成混汁；
8. 炒鍋上火 ， 燒熱擦凈 ， 加熟豬油 ， 油燒至四成熱；
9. 倒入煨口的珍珠雞丁滑散 ， 熟透時倒入漏勺濾去余油；
10. 原鍋放蒜、蔥片、姜末炒香 ， 放入冬筍、口蘑煸炒；
11. 再放入滑過的珍珠雞丁 ， 倒入兌好的混汁一起烹炒；
12. 再加辣椒油、香油翻炒 ， 裝盤即成 。
【辣味珍珠雞丁的做法（低溫作業人群食譜）】辣味珍珠雞丁的制作要訣：本品有滑油過程 ， 需備熟豬油約400克 。
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