白豆蔻的營養(yǎng)價值與食用禁忌 _白豆蔻

【白豆蔻的營養(yǎng)價值與食用禁忌】【性征】白豆蔻，又稱白扣、蔻仁、豆扣、殼蔻、多骨和圓豆蔻等，是主產(chǎn)于華南及東南亞地區(qū)的一種姜科草本植物白豆蔻的成熟果實，在市場上一般以干制品的形式出現(xiàn) 。白豆蔻與肉豆蔻科的常綠喬木植物豆蔻樹的成熟果仁--紅豆蔻(又稱玉果、肉豆蔻、肉果豆和迦拘勒)恰成鮮明對比：前者呈卵圓形，直徑1.2~1.7厘米；外皮黃白色，有隆起的皺紋；易裂開，含種子20~30粒，質(zhì)堅硬；有油性，味辣，香氣柔和。后者呈近球形，長2~3.5厘米，寬1.5~2.5厘米；色深紅，味辣，有濃烈的香氣。共同之處是：都產(chǎn)于華南及熱帶地區(qū)；都可以作風味菜肴、肉制品及醬腌菜的調(diào)味料使用。
白豆蔻性溫味辛，紅豆蔻性溫味辛香。
【營養(yǎng)】白豆蔻的特殊香味來源于所含揮發(fā)油中的右旋龍腦及左旋樟腦等成分，紅豆蔻的特殊香氣則來源于所含揮發(fā)油中的肉豆蔻油、肉豆蔻醚，龍腦及松油腦等成分。
【宜忌】白豆蔻有芳香化濁，消脹行氣，化濕健胃和止嘔醒脾之功效。紅豆蔻則有助消化，解酒醉，溫中下氣和消食固腸的功用。
【用法】白豆蔻主用于鹵鴨、鹵雞或做醬湯的輔料，也可作為其他菜肴，特別是肉類風味菜肴的佐料，可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香型美味。紅豆蔻主用于燉、煮及醬制的肉食品中，其味道的特點是香辛，可以不粉碎，直接放入燉、煮肉食的鍋中調(diào)味。

白豆蔻的營養(yǎng)價值與食用禁忌

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