炸雞|愛吃炸雞的人注意了！你知道你吃下去的到底是些什么嗎？
“哇！好香！”
大中午的 ， 還未走出辦公室的大門就聞到了一陣濃烈的香味！
“不用說 ， 肯定是炸雞配可樂！醫(yī)師小王的新寵！”
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隔壁科室的醫(yī)師小王特別愛點外賣吃炸雞 ， 這幾天我們都熟悉了 。 因為這小伙子 ， 熱情大方 ， 樂意分享 ， 所以科室的同事們都特別喜歡他！
有人喜歡 ， 就有人持以不同意見 ， 這不 ， 老張就開始苦口婆心地說教了“這些外賣啊 ， 炸雞什么的 ， 吃多了對身體不好 ， 都是用的冷凍肉 ， 沒營養(yǎng)不說 ， 還影響身體健康！”
小王沒急 ， 一旁的護士小李倒是急眼了“怎么就沒營養(yǎng)了？哪怕是冷凍食品 ， 也是符合國家食品衛(wèi)生標準的 ， 都是將鮮肉進行處理 ， 冷凍只是為了方便儲存 。 ”
老張也不服氣“我在菜市場殺一只活雞 ， 至少得100塊 ， 你這炸雞 ， 包含了人力物力運輸各種成本 ， 二十幾塊錢 ， 怎么可能有營養(yǎng)？”
二人因為各自的觀念爭執(zhí)不下 ， 到最后也沒有個結果 。
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【炸雞|愛吃炸雞的人注意了！你知道你吃下去的到底是些什么嗎？】
深度分析二人觀點的爭議點 ， 主要爭執(zhí)在于：冷凍食材是否營養(yǎng)健康！
其實生活中 ， 冷凍食材與我們息息相關 ， 比如外賣店 ， 燒烤店 ， 超市冰箱的冰凍牛羊肉……他們通過飯店的加工 ， 在油炸 ， 醬鹵 ， 火鍋等重度調味品的作用下掩蓋了其原本的味道 ， 那么這些食品究竟有沒有安全隱患？有沒有營養(yǎng)價值？
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第一 ， 什么是冷凍食材 ， 即行話中的“凍貨”到底包含哪些？
冷凍食材是使用冷凍技術保存的食物 ， 在肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運輸和貯藏中 ， 冷凍技術被廣泛使用 。
比如我們在超市常見的牛羊肉 ， 巴沙魚 ， 雞胸肉 ， 各類丸子 ， 雞翅雞腳等等 。 隨著技術的成熟 ， 蔬菜 ， 乳品 ， 蛋類和水果也在采用此項技術延長儲存時間 。
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第二 ， 被冷凍技術處理后便于儲存的食材 ， 究竟有沒有營養(yǎng)價值呢？
在這里 ， Dr.X想說 ， 冷凍只可以保持食品的質量 ， 并不能提高其質量 。 而速凍技術發(fā)展至今 ， 大體三種技術∶
機械式食品速凍∶與冰箱原理一樣 ， 用氨作制冷劑 ， 水做吸收劑 ， 通過封閉的系統(tǒng)來吸收食材本身的熱量 。
超低溫食品速凍∶ 用液氮等超低溫氣體或液體進行快速凍結 ， 高效而便利 ， 是目前市面上最常用的技術 。
沖擊式食品速凍∶ 使用器械制造高壓氣流對食材進行冷凍 。
廠家在采用冷凍技術處理食材后的食材 ， 比如肉類 ， 其營養(yǎng)價值被很好的保留下來 ， 這樣便于烹飪的肉類口感更好 ， 容易咀嚼與消化 。 而且 ， 處理后的肉類能夠延緩其保質期長達6個月 ， 大大避免了食材的浪費 。
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但是如果和鮮肉對比營養(yǎng)價值 ， 自然是鮮肉的營養(yǎng)價值更高 ， 因為冷凍處理后的肉類在解凍之后 ， 肉中的營養(yǎng)成分極易被破壞 ， 蛋白質等營養(yǎng)物質隨水分一起流失了 。
即食品解凍 ， 當食材的溫度回流上升（由0℃上升至 8℃ ， 相對濕度約為70～90%）時 ， 能使食品細胞內部冰結晶的融化水恢復吸收到細胞中去 ， 使其慢慢恢復肉質的鮮美 。
但生活中 ， 我們常常面臨的是急速解凍 ， 那么這些水分就會變成汁液流出 。 流出的汁液中包含蛋白質、維生素、礦物質等水溶性物質 ， 不僅導致食物營養(yǎng)價值流失 ， 且口感會些許下滑 ， 品質略微下降 。
不過這點營養(yǎng)成分的損失對比整個肉類市場的浪費和需求 ， 實在算不得什么 。 影響肉類營養(yǎng)程度的還是解凍次數(shù)和烹飪手法 。 所以在生活中 ， 我們不要對冷凍食材進行重復多次的解凍 。
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第三 ， 為什么生活中對于冷凍食材的偏見如此之大？
在生活中 ， 如果不是由特殊需求 ， 或者想要在家里聚餐吃火鍋 ， 大多數(shù)人是不會選擇去冷凍區(qū)買肉的 。
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