冬天我最喜愛吃的食材就是冬筍，不過我還沒有自己做過冬筍，最近閑著無事就想自己做一盤冬筍做的菜，在處理的過程中我發(fā)現(xiàn)冬筍的外皮很厚 ， 冬筍剝皮撥到什么程度呢？
冬筍剝皮剝到什么程度看到白色的筍肉就可以了 。
冬筍是由筍衣和筍肉兩個部分組成的，筍衣堅硬、厚實，起到保護筍肉的作用，可以為筍肉隔絕細菌和泥土，筍衣是不可食用的 ， 冬筍可食用的部分只有筍肉 ， 因此 ， 冬筍去皮的時候要將筍衣剝到可以完整看到筍肉的程度 。
冬筍切出來有黑斑能吃嗎不是發(fā)霉、變質(zhì)原因?qū)е碌脑捒梢岳^續(xù)食用 。
冬筍雖然生長在地下，但是外面有堅硬的筍衣包裹 ， 通常來說，正常的冬筍都是外觀潔白、肉質(zhì)緊致的 ， 因此剛挖出來的完好筍一般不會有黑斑，有黑斑的情況可能是被蟲咬了，或者老鼠咬了，或者其他外力造成了一些損傷，然后菌類感染，就會出現(xiàn)發(fā)黑、長黑斑的情況，或者有些絲狀黑線，只要沒有發(fā)霉和變質(zhì) ， 這樣的情況是可以繼續(xù)吃的 。
冬筍炒肉要焯水嗎需要焯水 。
新鮮冬筍中含有一種叫草酸的成分，吃起來很澀口 ， 口感不佳，而且草酸會和蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成身體不易消化的絡(luò)合物，食用后會增加消化負擔(dān) ， 不利于營養(yǎng)吸收，不過，草酸遇熱會析出，烹飪冬筍前最好將冬筍放在沸水中焯水，味道會更好不說，吃起來也會更健康 。
新鮮冬筍炒肉的做法材料：冬筍、豬瘦肉、大蔥、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉 。
做法：
1、冬筍洗凈切片；豬肉洗凈切塊 。
2、鍋熱倒油，放入切好的大蔥爆香 。
3、放入冬筍翻炒，放入肉塊 ， 加入醬油和胡椒粉 。
4、加味精調(diào)味，倒入水淀粉，攪拌均勻 。
5、裝盤出鍋 。
焯水后的冬筍怎么保存1、短期保存放冰箱冷藏保存冬筍焯水后如果暫時不吃，打算明天吃的話可以瀝干水，用碗裝起來，用保鮮膜封口，放在冰箱冷藏保存，第二天可以直接進行烹飪 。
2、長期保存放冰箱冷凍保存如果冬筍已經(jīng)焯水了，但是暫時不打算吃的話，可以瀝干水分 ， 用干凈的保鮮袋將冬筍裝起來，然后放入冰箱冷凍層保存冬筍，這樣保存的話至少一個星期不會壞 ， 之后想吃的話取出食用即可 。
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