和朋友團購了一箱螃蟹來吃，但自己沒啥做菜經(jīng)驗，不知道這蒸螃蟹是要用冷水還是熱水呢？螃蟹蒸多久最佳呢？
螃蟹水開蒸還是冷水冷水時放入 。
蒸螃蟹用的是活螃蟹，不同于蒸雞蛋羹、蒸包子、蒸紅薯等死物，蒸的時候螃蟹會因高溫的刺激活動身體，如果是用開水蒸的話，螃蟹在短暫的高溫下會導(dǎo)致肉質(zhì)變腥，肢體脫落等現(xiàn)象 ， 建議冷水時放入螃蟹，慢慢加熱 ， 猶如溫水煮青蛙般，讓螃蟹靜靜地蒸熟，這樣蒸出來的螃蟹才鮮嫩好吃 。
螃蟹蒸多久最佳水開后8-10分鐘最佳 。
螃蟹蒸的時間太短，可能肉質(zhì)還未成熟，里面若是有寄生蟲存在的話 ， 食用不僅口感味道不好 ， 還會有健康風(fēng)險；而蒸的時間太長 ， 寄生蟲雖然是死了，但肉質(zhì)口感生硬，不夠鮮嫩，營養(yǎng)成分也流失較多，降低了食用價值 ， 最好是在水開后蒸8-10分鐘 ， 此時螃蟹剛好蒸熟，而且肉質(zhì)鮮嫩美味 。
蒸螃蟹要解開繩子嗎根據(jù)綁繩材質(zhì)決定 。
如果螃蟹是用繩子綁著的話，最好是不解開 ， 因為綁著螃蟹蒸能避免螃蟹過多的活動，不僅可以讓其肉質(zhì)更緊實，而且還不會出現(xiàn)掉蟹腳的現(xiàn)象，但是要注意區(qū)分綁螃蟹的材質(zhì)，如果是草繩、棉繩就不用解開，但若是塑料繩最好解開，以免塑料在高溫下散發(fā)有毒物質(zhì)，滲入到螃蟹里，導(dǎo)致食用健康風(fēng)險 。
蒸螃蟹要放鹽嗎不用放鹽 。
一般清蒸螃蟹不同于蒸魚 ， 是不需要提前腌制或放鹽入味的 ， 因為螃蟹里面的肉較少，加上放鹽后會讓肉質(zhì)緊縮變柴，因此蒸螃蟹不放鹽，在蒸好吃的時候蘸取醬汁，醬汁里面帶有鹽味進行食用 。
怎樣蒸螃蟹簡單又好吃材料：螃蟹2000克、香醋3湯匙、姜1小塊、蔥1根 。
做法
1、螃蟹用刷子刷干凈，不要放過腿部有縫的細節(jié)地方，保證刷干凈 。
2、蒸鍋底層鋪上姜片 ， 可以起到很好的去腥作用 。
3、冷水坐鍋，放入螃蟹，螃蟹要底部朝上，這樣蟹黃、蟹膏容易熟，而且也不會流失營養(yǎng) 。
4、蒸的過程中不要打開鍋蓋，大火蒸15分鐘左右 。
5、配上醬醋汁，蘸汁即可食用 。
蒸螃蟹姜醋汁怎么調(diào)1、先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲 ， 最后剁成沫，放入碗中備用 。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜 。
3、放入少許糖及味精即可蘸醬食用 。
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