新鮮的冬筍曬干后會(huì)變成筍干，而吃過(guò)干筍的人就會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 干筍的顏色都會(huì)變黑，那冬筍曬干為什么會(huì)變黑了？干筍變黑了是不是壞了？
冬筍曬干為什么會(huì)變黑了表面物質(zhì)被氧化了 。
新鮮的竹筍果肉的顏色多呈黃白色或者綠色 ， 經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬干后，竹筍中的水分蒸發(fā) ， 單寧物質(zhì)和空氣接觸發(fā)生氧化 ， 進(jìn)而產(chǎn)生黑色的物質(zhì)，所以曬干后的冬筍表面會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況 。
但曬干變黑的冬筍并不影響食用的口味，冬筍不會(huì)因此而發(fā)苦或者發(fā)澀，如果不需要筍干變黑，可以將切好的筍片放在清水或者淡鹽水中浸泡一會(huì)，經(jīng)過(guò)浸泡后再拿去曬干，這樣新鮮的冬筍不會(huì)因?yàn)闀窀啥兒诹耍驗(yàn)榻菘梢詭椭コ蟛糠值膯螌幬镔|(zhì) 。
干筍變黑了是不是壞了不一定 。
一般筍干曬干后出現(xiàn)顏色變黑的情況可能是竹筍中的單寧物質(zhì)和空氣氧化的，這樣的竹筍是不影響食用的，可以將筍干用熱水浸泡一段時(shí)間后洗凈，這樣熏干的顏色會(huì)變白很多 。
但如果筍干是受潮變質(zhì)而導(dǎo)致變黑的話(huà)，那這樣的筍干建議不要再吃了，因?yàn)榇藭r(shí)的筍干已經(jīng)變質(zhì)了，里面可能會(huì)含有較多的有害物質(zhì)，食用后會(huì)危害身體健康 。
筍干要泡多久才能吃一天 。
筍干是油新鮮竹筍曬干后得到的，質(zhì)地比較堅(jiān)硬，一般不會(huì)直接吃，需要經(jīng)過(guò)泡發(fā)后才會(huì)吃，而泡發(fā)的時(shí)候至少需要一天左右 。
不過(guò)用不同條件泡發(fā)的時(shí)間會(huì)有所不同 ， 其中用熱水泡發(fā)的時(shí)間會(huì)快一些，并且將筍干切碎后泡發(fā)的時(shí)候又會(huì)短一些 。
干筍需要焯水嗎焯水和不焯水都可以 。
有的人會(huì)覺(jué)得將干筍焯水后，可以加速干筍的軟化，進(jìn)而時(shí)食用時(shí)干筍的口感更軟一些，還可以幫助去除一些苦澀味 。
但也有的人覺(jué)得泡發(fā)后再焯一遍水會(huì)將干筍的味道都稀釋掉了 ， 干筍食用起來(lái)也會(huì)比較軟爛，所以干筍焯水或者不焯水都是可以的，具體可以 根據(jù)個(gè)人喜歡選擇即可 。
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