想腌制一些蘿卜來吃 ， 得先經(jīng)過曬蘿卜的過程，不過這蘿卜曬的話，不知道曬幾天 ， 曬到什么程度可以收起來呢？
腌蘿卜干要曬幾天沒有固定的時間，以白蘿卜曬的發(fā)白即可 。
腌蘿卜曬的時間并不固定，全憑天氣決定 ， 如果太陽夠猛烈的話，可能一天就曬好了 ， 但若是太陽不給力的話，則需要曬好幾天，一般曬到白蘿卜顏色發(fā)白 ， 摸著沒有水分就差不多了 ， 不要將蘿卜干曬的太干，否則吃的時候難泡發(fā)，除非是長久保存，一般保持蘿卜干表面還是有濕度的為好，這樣的蘿卜干吃著更脆甜一些 。
如果遇到天氣不好的話，可以用微波爐低火或烤箱50度左右進(jìn)行烤干，避免濕的蘿卜干腐壞變質(zhì)無法食用 。
蘿卜腌幾個小時可以曬根據(jù)蘿卜量決定 。
如果只是一兩斤蘿卜的話，只需腌制3-4小時就可以曬 ， 但若是10斤左右的蘿卜 ， 需要先將蘿卜清洗干凈，然后將蘿卜切成5厘米長、0.8厘米粗的條狀，接著將食鹽放入到蘿卜中，攪拌均勻后，用重物將蘿卜壓12小時，等蘿卜里面的生水充分出來后，才可以拿出去晾曬，這樣蘿卜才會脆甜可口 。
腌蘿卜干幾天吃最安全建議在一周內(nèi)吃完最安全 。
自己腌制的蘿卜干由于沒有添加防腐劑之類的東西，一般現(xiàn)腌現(xiàn)吃為好，根據(jù)自己的口味調(diào)好味道，拌勻以后就可以立馬吃 ， 不用腌制太久，因?yàn)樘}卜質(zhì)地比較疏松，含水量高，短時間內(nèi)就可以充分吸收腌制料汁，時間太長反而因?yàn)槿芤簼舛炔町愖屘}卜失水嚴(yán)重，影響口感 。
而且腌制好的蘿卜干也不能久放，否則易產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃多了對健康不利，一般腌好以后放冰箱密封冷藏一周左右吃完對健康更加安全 。
香辣蘿卜干的腌制方法原料：蘿卜5斤、食鹽半斤、紅辣椒面100克、白糖10克，生抽100克 。
1、首先把買回來的白蘿卜用水清洗干凈，然后再將清洗干凈的蘿卜，先改刀切成切片，再改刀切粗細(xì)均勻的蘿卜條備用 。
2、準(zhǔn)備一個大盆，把切好的蘿卜條全部放入盆中，添加適量的食用鹽，攪拌均勻后腌制一個小時左右 。蘿卜條腌制出水后，用手將蘿卜條里面的水份擰干 。
3、把擠干水分的蘿卜條 ， 擺放在蓋簾上，放在通風(fēng)處晾曬3-4天 。
4、蘿卜條晾干以后，用涼開水把蘿卜干清洗一下，然后控干凈水分備用 。
5、把蘿卜干放入盆中，根據(jù)自己的口味添加適量的紅辣椒面，適量的鹽和白糖，生抽，一起攪拌均勻后放入容器中，然后將容器密封好 ， 腌制一個星期左右即可食用 。
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