腌制蘿卜干是一道開(kāi)胃下飯的美味菜，而且腌制好的蘿卜可以長(zhǎng)期備著食用 ， 吃的時(shí)候再進(jìn)行腌制即可 ， 但不知道這腌蘿卜干之前要不要用開(kāi)水燙洗一下呢？
腌蘿卜干要用開(kāi)水燙嗎可以用開(kāi)水，也可以用溫水或涼水 。
買到或自己晾曬的蘿卜干，由于水分較少，可以用開(kāi)水先燙洗一遍，起到去除塵土和殺菌的目的，然后再用熱水或溫水、涼水浸泡，如果想要馬上腌制吃的話 ， 用熱水泡到濕軟的狀態(tài)會(huì)快一些，但是蘿卜泡好后口感較軟，沒(méi)有涼水泡發(fā)的脆口，建議不著急吃的話，涼水泡發(fā)口感更好，香脆爽口 。
腌蘿卜用鹽腌過(guò)需不需要洗掉根據(jù)情況決定 。
1、如果腌蘿卜用鹽腌過(guò)后，味道比較咸口，可以適當(dāng)用水清洗一下去除部分鹽分，非常咸的還可以采取淡鹽水浸泡的方法降低咸度 。
2、腌蘿卜用鹽腌過(guò)在曬之前，鹽分合適的話，并不需要用水再洗，因?yàn)楸砻嬗宣}的話，可以起到殺菌的目的 ， 防治蘿卜干在晾曬的過(guò)程中發(fā)霉、變質(zhì) 。
3、若是腌蘿卜用鹽腌過(guò)曬干后，再進(jìn)行腌制調(diào)味之前 ， 最好是用熱水燙洗一下 ， 以去除蘿卜干晾曬、存放過(guò)程中表面的灰塵等雜質(zhì)，然后放入辣椒粉等調(diào)味料再腌制吃起來(lái)安全性更高 。
腌蘿卜干放什么調(diào)料好吃根據(jù)自己的口味搭配腌制最佳 ， 一般香辣味的適口人群更廣 。
腌制蘿卜干可以放醋、白糖、鹽、醬油、辣椒粉、燒烤粉、十三香、豆豉、辣椒醬、臘八豆等多種多樣的調(diào)味料搭配在一起，腌制好之前可以嘗試一下，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整調(diào)料的放置即可 ， 注意不要太重口味，因?yàn)殡缰坪蠓乓欢螘r(shí)間，蘿卜干的味道也會(huì)慢慢變重，反而影響食用口感 。
正宗香辣蘿卜干的腌制方法1、腌蘿卜應(yīng)該先加鹽殺出蘿卜多余的水分，然后再曬，吃的時(shí)候才加調(diào)料腌 ， 所以正確的順序是殺水——曬干——腌制 。
2、等干蘿卜干曬好后 ， 用保鮮袋裝起來(lái) ， 放入冰箱里冷藏即可，隨時(shí)吃隨時(shí)腌 ， 不容易壞 。
3、取一些蘿卜干，用清水洗干凈，瀝干水分，放入小盆中，加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻 。
4、再倒入適量生抽、白酒 ， 然后裝進(jìn)瓶子里蓋起來(lái) ， 腌制2小時(shí)即可，喝粥、下酒非常不錯(cuò)，脆爽又入味，密封好放冰箱里冷藏，半年都不會(huì)壞 。
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