最近是冬筍上市的季節(jié) ， 新鮮的冬筍吃起來(lái)十分脆嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是有時(shí)候冬筍吃起來(lái)有點(diǎn)澀是怎么回事呢？
冬筍有點(diǎn)澀怎么回事含有較多的生物堿成分 。
冬筍是屬于一種植物，其本身含有較多的草酸等生物堿成分 ， 一般來(lái)說(shuō)冬筍的質(zhì)地越老 ， 所含的生物堿成分也就會(huì)越高，此時(shí)如果直接烹飪的話口感就會(huì)比較澀，所以在購(gòu)買冬筍的時(shí)候建議最好是購(gòu)買質(zhì)地較嫩的 。
此外，如果冬筍放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，滋生了較多微生物的話，也有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)澀的情況，此時(shí)是不建議再繼續(xù)吃的 。
冬筍怎么去除苦澀味建議可以進(jìn)行焯水處理 。
雖然冬筍中含有較多的生物堿成分 ， 直接吃的話比較苦澀 ， 但是這種成分并不耐高溫，而且很容易溶于水 。
所以一般在烹飪之前只要先將冬筍經(jīng)過(guò)焯水處理，那么就能夠去除掉其中所含的大部分生物堿成分，再經(jīng)過(guò)烹飪的話吃起來(lái)也就不會(huì)那么澀了 ， 但是焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)影響到冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
冬筍切片后要放水里嗎視情況而定 。
對(duì)于質(zhì)地比較嫩的冬筍來(lái)說(shuō)，其中所含的生物堿成分含量是比較低的，因此可以不需要經(jīng)過(guò)焯水處理，只需要將其放在水里面浸泡一會(huì)兒就可以了，這樣也可以起到防止氧化的作用 。
但是如果冬筍已經(jīng)放置了較長(zhǎng)時(shí)間的話，那么此時(shí)就需要將其焯一遍水，焯完水之后可以將其放在冷水中浸泡降溫 ， 以免高溫持續(xù)加熱而影響到冬筍的口感和營(yíng)養(yǎng) 。
冬筍可以炒什么比較常見的搭配是肉類 。
冬筍屬于一種蔬菜 ， 其中含有較多的水分、纖維素、維生素和礦物質(zhì) ， 平時(shí)適當(dāng)?shù)爻砸恍┑脑捒梢詾槿梭w補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素，有助于維持人體組織器官的正常生理功能 。
因?yàn)槎S的味道十分清香，因此建議可以將臘肉、豬肉、牛肉等肉類來(lái)進(jìn)行搭配，這樣不僅可以減少肉類的油膩感，而且還能增加冬筍的口感 。
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