家庭自制清蒸桂魚 家庭自制清蒸桂魚的做法
1、主料：鱖魚750克、火腿15克、冬筍30克、香菇（鮮）25克、豬油（板油）10克、姜10克、小蔥15克、鹽4克、味精3克、黃酒20克、醋10克 。
2、將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚身上的粘液；
3、把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
【家庭自制清蒸桂魚 家庭自制清蒸桂魚的做法】4、熟火腿切片；
5、冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；
6、香菇去蒂，洗凈；
7、豬板油洗凈，切?。?
8、桂魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi) ， 依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15分鐘至熟；
9、出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
10、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食 。
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