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1、和面 。
和面前在盛好面粉的盆中打入一個(gè)生雞蛋，然后用稍微燙手的淡淡的鹽水和好面，可以和軟一些，揉起來(lái)容易，因?yàn)榉帕穗u蛋所以不用怕下到鍋里太軟不勁道的問(wèn)題 。
2、醒面 。
將和好的面從盆子拿出，放到案板上揉，直到面起泡了就可以 。然后分成幾塊面團(tuán) ， 每個(gè)面團(tuán)搟成半厘米厚直徑20厘米左右的面餅 。最后把面餅兩面都抹上油，一層一層摞在一起放到合適的盆子里，之前在盆子里放好一個(gè)干凈的保鮮袋或塑料袋，把放好的面餅封好，不能進(jìn)空氣，醒面20分鐘左右，冬天時(shí)間長(zhǎng)一些 。做好這些就等待備用 。
3、備菜 。
醒面的時(shí)間用來(lái)準(zhǔn)備配菜 。配菜的種類(lèi)不是很?chē)?yán)格，可以按個(gè)人口味改變 ， 但西紅柿、青椒、洋蔥、大蒜、豆瓣醬、瘦肉是必備的 。
4、切菜 。
將洗好的菜和肉切成丁或段，或自己喜歡的形狀放入盤(pán)中待用 。
5、煮面 。
將醒好的面餅輕輕拿出，放到案板上切成細(xì)條狀，手工拉扯下入開(kāi)水鍋中 。煮好后關(guān)火 。
6、炒面 。
【干炒炮仗做法 炒炮仗怎么做好吃】另起鍋 ， 將肉末炒至變色 ， 放入適量豆瓣醬，炒出紅油放入蒜末，再放入西紅柿青椒，加入花椒面、胡椒面、味精、味極鮮等各種調(diào)味料翻炒，炒出西紅柿的汁，再將洋蔥，韭苔等放入翻炒，最后將下好的面撈入炒鍋 ， 用鍋鏟邊炒邊斷，翻炒均勻，一盤(pán)美味的炮仗面就做好了 。
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