文章插圖
1、材料：雞蛋 4個 ， 細砂糖 40克，牛奶 40克 ， 葵花籽油 40克，低粉 40克 。（細砂糖10克蛋黃，30克蛋白，也可以全部放蛋白中） 。
2、奶油小四卷的做法：把蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài) 。放入冰箱冷藏待用 。
3、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發(fā)白，糖融化 ， 加入油繼續(xù)攪拌均勻 。加牛奶攪拌均勻 。篩入低粉，用刮刀拌均勻后過濾一下，這樣蛋糕糊更細膩，不過濾也可以，隨自己 。
4、從冰箱取出蛋白 ， 取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻 。然后倒回到剩余的蛋白切拌均勻 。
5、金盤鋪上油紙，這樣脫模的時候方便，然后把蛋糊倒入三能金盤28*28鋪平，震幾下，用牙簽來回劃幾下，消除小氣泡 ， 入預熱180度烤箱，中層烤18分鐘 。
6、出爐震一下，冷卻幾分鐘倒扣脫模 。
7、脫模的時候，烤網(wǎng)墊一張油紙 ， 蛋糕直接倒扣在油紙上，用刀斜切一點，再把打發(fā)好的奶油涂抹在蛋糕上 。
8、借助搟面杖慢慢卷起蛋糕 。
9、整形后入冰箱冷藏半小時 。
【奶油小四卷的做法 老式奶油卷圖片】10、吃的時候拿出來切成自己喜歡的厚度即可 。
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