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1、拌曲：拌曲前先準(zhǔn)備點冷開水，以備糧食蒸的太干而補(bǔ)水分 。蒸熟后然后用耙子把糧食攤開 ， 風(fēng)扇次涼（25-30度，因為曲是一種菌，適合在20到30°中生存 ， 所以溫度不能太高） 。
2、加酒曲，邊翻動邊撒酒曲，盡量讓每個地方都均勻 。糧食(干糧食)1斤小麥3-4克新工藝曲 。
3、酒曲添加注意事項：必須均勻 。量一定要標(biāo)準(zhǔn)，不要少量 。溫度高按最少添加量加，溫度低按最高添加量加） 。
4、封裝：容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不銹鋼系列，熟膠桶(不能選生膠桶) 。
5、發(fā)酵密封：分為全密封和半密封：這里半密封是指，（夏天天氣熱的時候 ， 1-6天用的是半密封，怕酒醅里面的溫度太高，影響酒曲的發(fā)酵） 。全密封是指（冬天天氣冷的時候 ， 怕酒醅里面的溫度太低了，影響面的活力） 。
【小麥酒的釀制方法 小麥做的酒釀】6、溫度在20度-30度時正常發(fā)酵8-10天即可發(fā)酵完成 。
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