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1、材料：鯉魚或者草魚1條 ， 淀粉適量，蔥白末5克 ， 姜末5克，蒜末5克 ， 醬油40克，醋50克，番茄醬10克，白糖80克，鹽1克 ， 黃酒10克，水淀粉150克，油1000克（實(shí)耗約100克） ， 高湯小半碗（也可以用清水）
2、做法：把魚收拾好，洗凈擦干 。在兩面上劃菱形 。揩干水 。沾滿干淀粉 。
3、鍋燒熱，放多一些油 。然后下姜片，爆香 。下入魚，炸至外脆里熟，呈金黃色時(shí)撈出 。小火炸差不多要炸8分鐘 。制作關(guān)鍵：炸魚一定要多放點(diǎn)油，而且要燒到七八成熱再把魚下鍋，這樣炸魚才能把魚炸得香酥干爽 。
【醋澆魚家常做法 醋澆魚家常做法竅門】4、魚煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香 。加入胡蘿卜粒 ， 青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒 。然后加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯 。最后用水淀粉勾芡 。滾沸起泡時(shí)，澆汁即成 。起鍋，把汁澆在魚身上 。
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