文章插圖
1、鍋里放水燒開(kāi)放些鹽，將豆腐放入焯一下控干待用 。將郫縣豆瓣醬剁碎，干辣椒剪成小段
2、鍋里放油，開(kāi)火燒熱 ， 再將焯好的豆腐塊下油炸制，然后控干待用 。
3、另起鍋，放底油，下剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入蔥花，姜末，花椒，大料，桂皮，小茴香，干辣椒，香葉，小火煸炒出香味后放入醬油，水，糖，一點(diǎn)鹽，改大火燒開(kāi)，撇去浮沫再將炸好的豆腐放入燒開(kāi)改中火燒制入味一段時(shí)間 。
【辣干的做法 麻辣干怎么做好吃法】4、等湯汁不多時(shí)要改大火收汁，這時(shí)要用炒勺不停的翻動(dòng)，防止扒鍋 。待湯汁完全收干，出鍋裝盤 。
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