91精品国产手机在线-白筒袜嫩萝双腿之间乳白液体-青青操手机在线视频观看-日本中文字幕人妻日韩-日韩精品在线观看视频网站-天堂资源中文最新版在线一区-欧美专区一区二区三区-国产综合亚洲欧美在线-国产精品久久久久久福利69堂

  1. 首頁 > 生活百科 >

蔬菜汁對(duì)養(yǎng)生有效果嗎？

蔬菜汁 生活百科

【蔬菜汁對(duì)養(yǎng)生有效果嗎？】

蔬菜汁對(duì)養(yǎng)生有效果嗎？

文章插圖
蔬菜汁對(duì)養(yǎng)生有效果嗎？
蔬菜汁對(duì)養(yǎng)生有效果嗎？
首先得說，蔬菜對(duì)健康有積極的作用 。根據(jù)大量的流行病學(xué)調(diào)查以及科學(xué)實(shí)驗(yàn)，推薦每天吃幾百克蔬菜 。與蔬菜吃得很少的人相比，吃蔬菜比較多的人癌癥、心血管、高血壓等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)要低一些 。考慮到現(xiàn)代人，尤其是經(jīng)濟(jì)狀況好的人群，每天吃的蔬菜往往少于推薦量 ， 所以籠統(tǒng)地說“多吃蔬菜有益健康”還是合理的 。
很多人關(guān)心“如何吃蔬菜最有營養(yǎng)” 。實(shí)際上，蔬菜的營養(yǎng)成分主要取決于蔬菜的品種 。對(duì)同種蔬菜 ， 基本上由收割時(shí)的狀態(tài)決定 。此后的保存和烹飪，關(guān)鍵的營養(yǎng)成分一般不會(huì)增加，只會(huì)降低 。
既然各種營養(yǎng)成分在烹飪中不升反降，那么生吃蔬菜是不是最好的選擇呢？許多流行病學(xué)調(diào)查研究過生吃與熟吃蔬菜對(duì)健康的影響 。一般而言 ， 生吃蔬菜的人慢性病的發(fā)生率要低一些 。但是，這種調(diào)查的問題在于：適合生吃的蔬菜和適合熟吃的蔬菜品種往往不同，所以這個(gè)“更好”的結(jié)論混雜了蔬菜種類的影響，也就無法全部歸結(jié)到生吃上去 。
不管如何，生吃畢竟有可能“更好” 。不過生吃蔬菜面臨著一些其他的問題 。首先，烹飪也是殺菌的過程 。如果不能保障蔬菜的衛(wèi)生，也沒有經(jīng)過其他的滅菌處理，那么烹飪是避免細(xì)菌致病的必要途徑 。第二 ， 如果有農(nóng)藥殘留，很多會(huì)在烹飪中被清除 。第三，有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗?fàn)I養(yǎng)成分，經(jīng)過烹飪可以大大降低，最典型的例子是各種豆類 。第四，有一些營養(yǎng)成分經(jīng)過烹飪之后更容易釋放出來被吸收，比如胡蘿卜素和番茄紅素 。
蔬菜榨汁也可以當(dāng)作一種“不加熱”的烹飪方式 。在這個(gè)過程中，水溶性的營養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里，而不溶性膳食纖維會(huì)留在渣中 。因?yàn)樵S多礦物質(zhì)是跟著纖維素一起走的，所以留在渣中的也不少 。在美國農(nóng)業(yè)部的食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫里，100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克，而100克胡蘿卜則是2.8克 。再考慮到100克胡蘿卜榨不出100克胡蘿卜汁，可以清楚地看出二者的差別 。此外，蔬菜的“有益成分”中有一些植物化學(xué)成分，包括很多抗氧化劑，對(duì)氧氣比較敏感 。在榨汁過程中被充分地釋放出來，會(huì)被氧氣所氧化 。典型的比如維生素C，不同的蔬菜和榨汁方式會(huì)有不同程度的損失 。
有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了殘?jiān)?。這樣的蔬菜汁更準(zhǔn)確地應(yīng)該叫“蔬菜漿”或者“蔬菜泥”，它相當(dāng)于把該由牙齒承擔(dān)的工作提前用打漿機(jī)來代勞了 。與蔬菜汁相比，它避免了纖維素和礦物質(zhì)的損失，但氧化損失的問題依然存在 。
蔬菜汁可以算是一種生吃的方式 。與加熱烹飪相比，它的抗氧化成分可能會(huì)損失得少一些 。但是，生吃所面臨的四方面問題，它基本上都無能為力 。不過蔬菜榨汁或者打漿畢竟不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，沒有充分利用蔬菜中的營養(yǎng)成分，可以通過多吃來彌補(bǔ) 。人們吃食物，不僅僅是為了攝取營養(yǎng)，口味和便捷也是重要的方面 。榨汁或者打漿比烹飪更加便捷，也有很多人也更喜歡它們的口味 。對(duì)于不方便烹飪蔬菜，或者本來不喜歡吃蔬菜的人，如果榨汁或者打漿能夠增加吃蔬菜的量，就是很有意義的事情 。尤其是小孩子，多數(shù)不喜歡蔬菜，如果蔬菜汁更容易讓他們接受，就完全值得去做 。
需要注意的是，這里說的“蔬菜汁”是現(xiàn)打、沒有加入其他成分的純蔬菜汁 。與果汁相比，蔬菜汁或者蔬菜漿的味道都不是那么好 。如果為了“好喝”，在里面加入糖等調(diào)味成分，那么就增加了其他這些成分的攝入 。像糖，對(duì)于多數(shù)人而言是應(yīng)該限制的 。市場上還有些商業(yè)化的蔬菜汁，為了口味和保存需要經(jīng)過加工與調(diào)味，就更不如直接吃新鮮的蔬菜了 。
實(shí)際操作中，要注意選擇合適的蔬菜，比如豆類就不適合榨汁或者打漿 。此外 ， 要注意蔬菜的衛(wèi)生清潔 ， 要是因?yàn)榇嬖谥虏〖?xì)菌而生病就得不償失了 。
簡而言之 ， 作為一種吃蔬菜的方式 ， 榨汁沒有什么問題，打漿比榨汁還要好一些 。但是，它們僅僅是吃蔬菜的方式，與其他吃蔬菜的方式相比 ， 不會(huì)對(duì)“減肥”“美容”“防治病 ， 有多少額外的功效 。健康的關(guān)鍵 ， 是多吃蔬菜 ， 吃多樣化的蔬菜 。

    推薦閱讀