【喝湯要不要吃渣 解析喝湯的三大誤區(qū)】
文章插圖
喝湯要不要吃渣 解析喝湯的三大誤區(qū)
很多人愛喝老火湯，隔三差五就要煲一大鍋 。但不少人在喝湯的時候，只喜歡喝湯水而不愛吃渣 。據(jù)他們認(rèn)為，湯已經(jīng)煲了很久 ， 營養(yǎng)都在湯里 。其實不然，盡管有些滋補湯煲了很久，看起來已經(jīng)很濃了，但是仍有大部分營養(yǎng)被滯留在了渣里 。比如，湯里的鐵質(zhì)不足原料中的1/6，一碗骨頭湯的鈣質(zhì)僅有幾毫克，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體每日營養(yǎng)所需 。
所以，單純靠喝骨頭湯補鈣的做法是不可取的 。想要加股勁，需要學(xué)會更正確地喝骨湯 。不僅如此，要打造骨骼強壯的基礎(chǔ)，還須多曬太陽、多吃含鈣豐富的其他食品，如果日常飲食不足以提供足量鈣質(zhì)，則適宜選擇服用含有維生素D且擁有品質(zhì)保證的大品牌鈣劑——維D的存在有助于人體更充分吸收鈣 。
喝湯的誤區(qū)一：喝湯不喝渣
無論雞湯、肉湯還是魚湯 ， 湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身 。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分則很難溶解出來 。實驗發(fā)現(xiàn)，用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后 ， 湯雖然看上去很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中 。
骨頭中的鈣和肉里的鐵 ， 屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的 ， 只有鉀這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中 。
那些不能溶解出來的蛋白質(zhì)，并非不能被人體消化 。健康人有牙齒，有胃酸 ， 有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質(zhì)，把它變成小分子的氨基酸，然后吸收入血 。別說是比較柔軟的雞肉魚肉 ， 就連硬邦邦的牛肉干也不在話下 。
所以，對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用 。若是只喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，那就是舍本逐末 。
喝湯的誤區(qū)二：骨頭湯能補鈣
很多人認(rèn)為喝骨頭湯就能補鈣，但事實并非如此 。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，用1公斤肉骨頭煮湯兩小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，因此 ， 用肉骨頭湯補鈣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要 。
按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要 。且年滿35歲后 ， 人體骨骼中的鈣流失加重 ， 對鈣的需求量要更多 。此外，骨頭湯里大量的脂肪還會對人體健康造成其他危害，如糖尿病、心血管疾病等 。
喝湯的誤區(qū)三：用餐最后才喝湯
中國人的生活習(xí)慣是先用餐 ， 后喝湯 ， 其實這是一種錯誤的喝湯習(xí)慣 。而西方的出餐順序一般是先喝湯 ， 再用餐，這才是健康的喝湯習(xí)慣 。因為先用餐的話，就可能是已經(jīng)吃飽了，吃飽之后再喝湯，就容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖，而且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收 。所以先喝湯比最后喝湯，健康效果更佳，并且有助于減肥 。
最后值得提醒的是，熬湯時間并不是越久越好，一般來說1～1.5個小時就足夠了 。可適量放入味精、香油等調(diào)味品，但不宜多，以免影響湯本來的鮮味 。
推薦閱讀
- 吃蒜有什么講究？吃肉要吃蒜嗎？
- 芹菜要不要焯水
- 自發(fā)粉還要不要加酵母
- 排骨胡蘿卜湯的做法
- 六種食物搭配要不得 傷身腹瀉易長胖
- 土豆燒雞塊要不要焯水
- 鵪鶉蛋不為人知營養(yǎng)價值
- 爆炒豬肝要不要焯水
- 一日三餐怎么吃才營養(yǎng)？晚餐要吃少
- 喝蜂蜜之后千萬不要吃這些東西