很多人用吃大蒜來預(yù)防肝炎 ， 甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜 。這種做法對(duì)肝炎病人不利，因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒什么作用，相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用 ， 可抑制腸道消化液的分泌 ， 從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀 。
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吃蒜有什么講究？吃肉要吃蒜嗎？
吃肉要吃蒜嗎？
民間流傳“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”
有一種說法認(rèn)為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉(zhuǎn)化脂肪，促進(jìn)其中蛋白質(zhì)的吸收，因此吃肉時(shí)最好要吃蒜 。其實(shí)這種說法是對(duì)大蒜功能的夸大和誤解 。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及礦物質(zhì) ， 但是大蒜并不含有促進(jìn)這些營(yíng)養(yǎng)素消化分解的成分 。
吃肉加蒜能維生素B1吸收
不過，“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”，也并不完全是無稽之談 。因?yàn)槭萑膺€是我們獲取B族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率 。維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素 。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，一旦缺乏它，會(huì)令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生末梢神經(jīng)炎 ， 比如腳氣病 ， 還會(huì)增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險(xiǎn) 。還有研究證明，補(bǔ)充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥 。
營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)居民對(duì)維生素B1的攝入越來越少 。值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時(shí)間特別短，很容易隨著糞便排出體外 。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶 。當(dāng)大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素 。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合 。這樣不但提高了維生素B1的吸收率 ， 還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)了它在人體內(nèi)的停留時(shí)間 。所以，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少” 。
除了促進(jìn)維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況且吃肉的時(shí)候吃點(diǎn)蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時(shí)候，不妨嚼幾瓣蒜 。需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因?yàn)榇笏馑赜鰺釙?huì)很快失去作用，而且太咸也會(huì)失效 。不過值得強(qiáng)調(diào)的是：大蒜的辛辣對(duì)胃黏膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃 。
哪些人不宜吃大蒜？
1、腹瀉患者：
發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜 。如果再吃生大蒜 ， 辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重 ， 促進(jìn)滲出，使病情惡化 。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重 。
2、肝病患者：
很多人用吃大蒜來預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜 。這種做法對(duì)肝炎病人不利 ， 因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒什么作用，相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌 ， 從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀 。
【吃蒜有什么講究？吃肉要吃蒜嗎？】 吃大蒜的禁忌，還有吃大蒜的好處，都和大家一一介紹了，希望對(duì)你有幫助！
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