綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽 ， 會慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高 。此外，綠葉蔬菜中的維生素 ， 經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡 。
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4類菜留到下頓再吃會營養(yǎng)全失
“吃不了下頓吃”是很多家庭飯桌上經(jīng)常說到的一句話 。然而，并不是所有菜都適合下頓吃，需要引起大家的注意 。
綠葉菜 。
綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高 。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡 。
涼菜 。
涼菜不具有殺菌效果，且吃過的涼菜中都會帶入細(xì)菌 ， 長時間的存儲更給細(xì)菌的生長繁殖提供足夠時間，導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽 。同時細(xì)菌也可能在涼菜中大量繁殖，儲存不當(dāng)容易引起腹瀉等食品安全問題 。此外 ， 放了一段時間的涼菜，口感和色澤也都有所下降 。
豆制品 。
豆腐等豆制品含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一個很好的微生物培養(yǎng)基，因此 ， 豆制品最好不要留到下一頓 。
海鮮 。
【4類菜留到下頓再吃會營養(yǎng)全失】 海鮮也是最不值得留的剩菜之一，因?yàn)槌院ｕr強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置時間太長會使它們鮮味全失，因此最好準(zhǔn)備一次能吃完的量，一頓吃完 。
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