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肉的種類多 挑選安全肉類有訣竅
當我們?nèi)诉^四十 ， 身體的新陳代謝水平會快速下降，如果這時候，我們還在按照年輕時候的吃法，就會增高肥胖癥和三高的風險 。肉類一直都是我們餐桌上不可或缺的美食 。而且隨著我們的生活水平的提高 ， 人們的飲食結(jié)構(gòu)悄悄發(fā)生了變化，最突出的是肉類消費出現(xiàn)漸進式增長 。
然而 ， 近日，公安部公布的各地公安機關(guān)偵破的10起打擊肉制品犯罪的典型案例中，鼠肉當羊肉、制售毒雞爪、販賣病豬肉等一系列“問題肉”的曝光，讓百姓怒氣大漲 。對此，我們一方面要譴責無良廠家的惡劣手段，另一方面也請來權(quán)威專家，教您安心選肉，放心吃肉 。
安全肉能夠挑出來
面對市場上層出不窮的問題肉，消費者真的無可奈何嗎?判斷問題肉是否有據(jù)可循?《生命時報》采訪人員就此采訪了三位權(quán)威專家 。
鮮肉冷藏最好別過2天 。王興國表示，鮮肉很容易變質(zhì)，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的鮮肉最好放進冰箱冷藏，但最好別超過2天 。一次買很多肉冷凍的做法并不可?。?會使營養(yǎng)成分有所損失，安全性也會降低 。肉類一定要做熟，每人每天食用不要超過2兩 。
處理生肉要防交叉污染 。生肉制品中含有大量致病菌，處理生肉時，案板、刀具等一定要及時清洗干凈，以防交叉污染 。澳大利亞衛(wèi)生部門也提醒，生肉買回后，不要在水龍頭下沖洗，以防細菌隨著四處飛濺的水花，污染廚房水槽、料理臺等 ， 建議用一個固定的盆子清洗 。
辨別假羊肉卷看“紅白”分布 。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，羊肉肉質(zhì)細膩，羊肉卷呈紅白細條紋相間，紅的 是肌肉，白的是脂肪 。即使解凍后，肉片變軟也不會發(fā)散 。用豬肉做的假羊肉卷，大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側(cè)，沒有明顯紅白相間條紋 。用鴨肉做的 假羊肉卷，雖紅白肌肉相間，但紅色和白色條紋都較粗 ， 紅白分明，條紋形狀也不自然 ， 人為排列跡象明顯 。
好肉彈性好，沒異味 。從手感上來說 ， 觸摸鮮肉表面 ， 感覺微干或稍濕，彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感 。鮮肉除了本身的腥味或膻味外，沒有臭味、刺鼻味等 。
病畜肉顏色更深 。，肉的顏色受動物品種、部位及放血情況等因素的影響，但總體來說 ， 新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色，牛羊肉的顏色要比豬肉更深一些，肉雞的皮應(yīng)是白色、灰白色或淺粉色，鴨皮應(yīng)是淡黃色 。與正常肉類相比，病死豬雞的肉類 ， 由于體內(nèi)有很多淤血 ， 肉色會更深 ， 血管有黑色凝塊 。
紙巾鑒別注水肉 。中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明表示 ， 辨別注水肉有四個方法 。一摸，用手觸摸肉的表面，注水肉一般很潮濕 。二看，注水肉類顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的 。三壓 ， 觀察肌肉彈性，注水肉彈性差，指壓后凹陷恢復慢 ， 重壓時還有液體從切面滲出 。四測，將紙巾貼在肉上，迅速取下，如紙巾一下就濕了，撕下來很完整 ， 就有可能是注水肉 。還可以用打火機點燃紙巾，若燃燒不徹底，十有八九是注水肉 。紙巾貼在鮮肉上不易揭下，沾滿油脂后也會徹底燃燒 。
【肉的種類多 挑選安全肉類有訣竅】 三位專家表示，老百姓想要買到放心肉還要從正規(guī)渠道購買，千萬別從小商販手中，買那些價格低于市價的肉類 。此外，除了挑?。⒋婧團脞咳飫嘁燦薪簿?。
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