甲魚(yú)又叫鱉、元魚(yú)、腳魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、水魚(yú)、王八等 。它并不是魚(yú) ， 而是生活在淡水中的冷血?jiǎng)游?。甲魚(yú)肉是一種高蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味異常鮮美 ， 是一種珍貴補(bǔ)品 。
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如何挑選甲魚(yú)？甲魚(yú)的挑選方法
市場(chǎng)上出售的甲魚(yú)有河鱉和沙鱉兩種 。河鱉背呈青色，質(zhì)量上乘，沙鱉背青呈帶黃，質(zhì)量稍次 。
甲魚(yú)的捕獲方法
甲魚(yú)的捕獲方法有四種，即“拿、勾、叉、釣” 。以“拿”法捕獲無(wú)損傷，質(zhì)量最好；其次用“鉤”法捕獲，僅傷殼邊；再次為“叉”法捕獲；“釣”法最次，傷重 ， 常損傷內(nèi)臟 。
【如何挑選甲魚(yú)？甲魚(yú)的挑選方法】 何時(shí)購(gòu)買(mǎi)的甲魚(yú)最為肥美？
我國(guó)民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說(shuō) 。所謂“菜花鱉”，是指經(jīng)過(guò)冬眠的鱉，出來(lái)活動(dòng)到菜花盛開(kāi)時(shí) ， 己長(zhǎng)的很肥壯了 。鱉一般在夏秋交配，產(chǎn)卵前正是性腺最發(fā)達(dá)的時(shí)候，即肥又滋補(bǔ) 。“桂花鱉”是指鱉在經(jīng)過(guò)交配、產(chǎn)卵后，長(zhǎng)到秋季桂花飄香時(shí)，又很肥壯了 。
鱉的雌雄，看其尾部長(zhǎng)短即明 。雄的尾長(zhǎng)，伸出甲外 。雌的尾短 ， 不露于甲外 。
選購(gòu)時(shí)，一般以重0.75公斤左右，雄性 ， 爬行有力，鱉裙（即鱉甲四周的柔軟部分）厚、形體完整，無(wú)損傷的鱉質(zhì)量最好，滋補(bǔ)作用也最強(qiáng) 。自然死掉或被蚊蟲(chóng)叮咬而死的鱉含有劇毒物質(zhì)—組胺 ， 食之將中毒，甚至危及生命，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)死鱉 。
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