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教你16種常見(jiàn)蔬菜的挑選秘訣

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教你16種常見(jiàn)蔬菜的挑選秘訣

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教你16種常見(jiàn)蔬菜的挑選秘訣
1、土豆
盡量選圓的，沒(méi)有破皮的，越圓的越好削 。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短 ， 口感也不好 。
凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素 ， 不宜食用 。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用 。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒 。
2、茄子
茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大 。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。
茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方 ， 有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”（如上圖） 。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越?。?表示茄子越老 。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子 。
3、辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越?。?辣味越重 。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間 。
如果你比較重視營(yíng)養(yǎng) ， 可買(mǎi)紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍 ， 而且紅椒分量輕(比重小)，在經(jīng)濟(jì)上也合算 ， 只是口感不如青椒脆嫩 。
4、黃瓜
不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部) 。同時(shí)，要挑硬梆梆的 。因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟 。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮 。因?yàn)椋炎冘浀狞S瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬 。只是瓜的臍部還有些軟 ， 且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購(gòu)買(mǎi)時(shí)很易識(shí)別 。
5、山藥
無(wú)論購(gòu)買(mǎi)什么品種 ， 塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn) 。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買(mǎi) 。只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了
6、番茄
買(mǎi)番茄 ， 首先要明確生吃還是熟吃 。如果要生吃，當(dāng)然買(mǎi)粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買(mǎi)大紅番茄 ， 這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好 。（下圖中左邊為粉紅番茄，右邊為大紅番茄）
需要特別指出的是，不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差 ， 而且含的番茄苷有毒性 。
7、冬瓜
用手指壓冬瓜果肉 ， 挑肉質(zhì)致密的買(mǎi)，因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水 。
8、蘿卜
不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu) 。一般說(shuō)來(lái) ， 皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條 。
第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的 。這一條掌握好了 ， 就可避免買(mǎi)到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀) 。
第三條 ， 皮色正常 。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值 。
第四條，買(mǎi)蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜 。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密 。
9、芹菜
葉色濃綠的不宜買(mǎi) 。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩 ， 粗纖維多，吃起來(lái)比較老 。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的 。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起 ， 葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑 。
10、冬筍
當(dāng)你在選購(gòu)冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開(kāi)翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過(guò)的 。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊 。
11、生姜
購(gòu)買(mǎi)生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過(guò)硫磺“美容”過(guò) 。生姜一旦被硫磺熏烤過(guò)，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉 。
左邊賣(mài)相較好的為硫磺熏蒸姜
工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過(guò)程中附著在生姜中，食用后會(huì)對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟 。
12、青菜
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，短的品質(zhì)好，好吃;長(zhǎng)的品質(zhì)差，纖維多 。
另外 ， 青菜還有青梗、白梗之分 。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗 。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁
13、韭菜
按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭 。寬葉韭賣(mài)相好，香味清淡；窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭 ， 但香味濃郁 。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選 。
要注意 ， 葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑（人工合成的植物激素） 。
14、花菜
選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品 。
15、卷心菜
選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(mǎi)(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨) 。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹 ， 中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差 ， 也不要買(mǎi) 。
16、豆芽
【教你16種常見(jiàn)蔬菜的挑選秘訣】 如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”？選豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)買(mǎi)和食用 。

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