冬瓜因具有潤肺生津、清熱利尿的功效，每年夏秋之交，冬瓜都是餐桌上的寵兒 。可冬瓜該怎么挑呢？
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如何挑選新鮮冬瓜？冬瓜的挑選方法
好的冬瓜外形要勻稱、沒有斑點、肉質(zhì)較厚、瓜瓤少 。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量輕的肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多 。
【如何挑選新鮮冬瓜？冬瓜的挑選方法】 目前市場上常見的冬瓜有三種：一種冬瓜個頭較?。槐勸桌脊仙源? ，另一種表皮光滑，呈深綠色；還有一種表皮掛白霜 ， 呈淺綠色 。每種冬瓜的口感不同，最佳的烹調(diào)方式也不同 。
做冬瓜盅最好選用小冬瓜 。這種冬瓜大小適合，肉薄汁多瓜瓤大，味道香 。
做炒冬瓜，要挑深綠皮的 。這種冬瓜表皮光滑，肉質(zhì)厚實，炒著吃不容易出湯，是做燒冬瓜的最佳選擇 。切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡(luò)粗糙、瓜籽多、肉質(zhì)可見淺綠色紋理的，不易出湯 。
煮冬瓜湯可選淺綠皮的，這種冬瓜表皮白霜較多，肉質(zhì)薄且松軟，容易入味，因此適合煮湯用 。切塊的冬瓜要選籽小的 ， 肉質(zhì)比較鮮嫩，炒菜易出湯 ， 更適合煮湯 。推薦的做法是海米冬瓜湯 ， 鮮美可口、做法簡便 。但是，淺綠皮冬瓜不宜久煮 ， 開鍋后通常煮十幾分鐘即可，否則容易軟爛 。
冬瓜雖耐貯藏，但最好吃新鮮的，如果一頓吃不完，剩下的除了用保鮮膜包裹儲存外，還可以采用淘米水浸泡法 。將冬瓜去籽去皮后，切成手掌大的塊，再把每一塊橫、豎各切三刀，底部不要切斷，用淘米水浸泡24小時，再換成冷水加少許鹽繼續(xù)浸泡，這樣能儲存2—3天 。
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