蔥屬百合科，是多年生草本植物 。蔥的莖與葉都可食用（即蔥的上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白） 。
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大蔥葉有營(yíng)養(yǎng)嗎？蔥葉和蔥白哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高
蔥對(duì)身體有保健作用 。蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲 。揮發(fā)性辣素通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌 ， 而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用 。因此，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料 。
不過(guò)遺憾的是，很多人認(rèn)為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的，蔥葉似乎顯得沒(méi)那么重要，蔥葉甚至成為菜市場(chǎng)和廚房里的生活垃圾 。
【大蔥葉有營(yíng)養(yǎng)嗎？蔥葉和蔥白哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高】 其實(shí)蔥葉的營(yíng)養(yǎng)和蔥白比起來(lái)，一點(diǎn)都不差 。
我們時(shí)常說(shuō)，同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別 ， 這一點(diǎn)在大蔥身上就能體現(xiàn)出來(lái) 。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分外，許多營(yíng)養(yǎng)素都要優(yōu)于蔥白 。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高于蔥白部分 。
因此，我們把綠油油的蔥葉丟棄掉，實(shí)在是委屈了蔥葉 。下次買菜 ， 如果蔥葉不老、不萎縮發(fā)黃 ， 我們完全可以把蔥葉和蔥白一起食用，這樣既減少浪費(fèi) ， 節(jié)約了生活成本，還能攝入更豐富的營(yíng)養(yǎng)素，何樂(lè)而不為呢？
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