羊肉 ， 是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品 。羊肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美 ， 含有豐富的營養(yǎng) 。
羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品 。那么，羊肉怎么吃會更健康、又美味呢？羊肉性熱、味甘，祖國醫(yī)學(xué)認為，它能助元陽，補精血 ， 療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥 。《本草從新》中說 ， 它能“補虛勞，益氣力，壯陽道 ， 開胃健力” 。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣 。故曰補可去弱 。人參、羊肉之屬 。人參補氣，羊肉補形 。風味同羊肉者 ， 皆補血虛，蓋陽生則陰長也” 。
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冬季怎么吃羊肉最好？羊肉怎么做最有營養(yǎng)
羊肉性熱、味甘，祖國醫(yī)學(xué)認為 ， 它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥 。《本草從新》中說，它能“補虛勞 ， 益氣力，壯陽道，開胃健力” 。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣 。故曰補可去弱 。人參、羊肉之屬 。人參補氣，羊肉補形 。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也” 。
冬季怎么吃羊肉最好？
涮：膻味小
很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味 。此外 ， 冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出 。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火 。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物 ， 或喝點菊花茶去火 。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透 。
燉、燜、蒸：原湯原汁
這能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補效果最佳 。燉時，營養(yǎng)成分部分溶入湯里；燜、蒸時，營養(yǎng)成分基本還在肉里 ， 適合嗜肉族 。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制 。如果用砂鍋燉，風味更好 。
爆炒：能發(fā)汗
以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊 ， 切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒 。有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒 。
烤、炸：油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等 。這兩種做法油分很大 ， 而且烹飪溫度過高，營養(yǎng)損失也最嚴重 。百姓自己在家烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽腌一小時后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分 。
最佳拍檔：蘿卜
中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力及蔡駿在接受采訪人員采訪時說，羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等 。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬 。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質(zhì) 。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化 。
選購技巧：羊肉凍得發(fā)白，不新鮮
一般市面上的羊肉，分凍、鮮兩種 。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮 ， 呈鮮紅色 。有時羊肉剛從冰柜中取出，顏色發(fā)白 ， 但放一會兒又變紅，也是質(zhì)量好的 。脂肪部分應(yīng)潔白細膩，如果變黃，說明凍得時間長 。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說明沒打水 。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來 ， 而不新鮮的則軟塌塌“站不住” ， 選購時要留意 。
不適合吃羊肉的人群
【冬季怎么吃羊肉最好？羊肉怎么做最有營養(yǎng)】 羊肉性熱，宜冬季食用 。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應(yīng)忌食羊肉 。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者，也應(yīng)少食羊肉，以免助熱傷津 。
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