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烏雞怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？烏雞的功效與作用

生活百科 烏雞

烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞 。烏骨雞為雉科動(dòng)物 ， 因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養(yǎng)的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中 。烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用 。因此，烏雞自古以來(lái)，一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品 。

烏雞怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？烏雞的功效與作用

文章插圖
烏雞湯
烏雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素 ， 其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞 ， 烏雞肉中含氨基酸高于普通雞 ， 而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品 。
烏雞湯的做法
歸芪烏雞湯
先將烏雞洗凈去除內(nèi)臟和雞爪，然后放進(jìn)溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開(kāi)后撈出烏雞，放進(jìn)清水里洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋里，將蔥，姜，香菇 ， 鹽以及當(dāng)歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開(kāi)后再改用小火燉，一個(gè)小時(shí)后加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了 。
功效：氣血雙補(bǔ)，滋補(bǔ)肝腎 。
紅豆烏雞湯
【烏雞怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？烏雞的功效與作用】 紅豆200克 ， 黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只 。將所有材料洗凈，一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中 ， 繼續(xù)用中火煲三小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用 。
功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏、強(qiáng)壯身體的作用 。
枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘 ， 撈起瀝干水 。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈 。瓦煲內(nèi)加入清水燒開(kāi)，然后放入以上材料，水再開(kāi) ， 改用中火煲3小時(shí)即可 。
功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用 。
人參烏雞湯
將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出 。將烏雞從脊背處劈開(kāi)，入沸水鍋中略焯一下取出 。把蒸過(guò)的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開(kāi)，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞 ， 加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴(yán)沙鍋蓋，旺火燒開(kāi)后，改用小火煨燒2小時(shí)左右即成 。
木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi) ， 加清水適量，文火隔水燉3小時(shí)，木耳金針燉烏雞湯即成 。
隆胸豐乳
烏雞白鳳尾菇湯
原料：烏雞500克，白鳳尾菇50克 ， 料酒、大蔥、食鹽、生姜片各適量 。
做法：烏雞宰殺后，去毛，去內(nèi)臟及爪 ， 洗凈 。沙鍋添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調(diào)味后煮沸3分鐘即可起鍋 。
用法：佐餐食用，每日1～2次 ， 每次150毫升～200毫升 。
功效：補(bǔ)益肝腎，生精養(yǎng)血，養(yǎng)益精髓，下乳 。適用于產(chǎn)后缺乳、無(wú)乳或女子乳房扁小不豐、發(fā)育不良等 。
烏雞白鳳丸
原料：烏雞（去毛爪腸）640g鹿角膠128g鱉甲（制）64g牡蠣（煅）48g桑螵蛸48g人參128g黃芪32g當(dāng)歸144g　白芍128g香附（醋制）128g天冬64g甘草32g地黃256g熟地黃256g川芎64g銀柴胡26g丹參128g山藥128g芡實(shí)（炒）64g鹿角霜48g 。
做法：以上二十味，熟地黃、地黃、川芎、鹿角霜、銀柴胡、芡實(shí)、山藥、丹參八味粉碎成粗粉，其余烏雞等十二味，分別酌予碎斷，置罐中，另加黃酒1500g ， 加蓋封閉，隔水燉至酒盡，取出，與上述粗粉摻勻，低溫干燥，再粉碎成細(xì)粉 ， 過(guò)篩，混勻 。每100g粉末加煉蜜30～40g與適量的水，泛丸，干燥，制成水蜜丸；或加煉蜜90～120g制成小蜜丸或大蜜丸，即可 。
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，調(diào)經(jīng)止帶 。用于氣血兩虛，身體瘦弱 ， 腰膝酸軟，月經(jīng)不調(diào)，崩漏帶下 。
紅棗烏雞湯
原料：枸杞，紅棗，生姜，烏雞 。
做法：
1、將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鐘，撈起 ， 用水洗凈 ， 瀝干 。
2、杞子、紅棗和生姜用水洗凈 。紅棗去核;刮去姜皮，切2片 。
3、煲內(nèi)加入清水，猛火燒開(kāi) ， 然后放入以上材料，再開(kāi)，改用中火煲2到3小時(shí)即可 。
紅棗自古以來(lái)是補(bǔ)血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰 ， 特別適合女性朋友，對(duì)于月經(jīng)紊亂有一定療效，經(jīng)常食用還能美容 。

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