【如何挑選新鮮的扇貝？扇貝的選購技巧】 扇貝味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與海參、鮑齊名 ， 并列為海味中的三大珍品 。很多人在生活中選購扇貝的時候都會購買冰凍的帶子肉，其實 ， 市場上一般有兩種扇貝，一種是活養(yǎng)的帶殼扇貝，另一種是冰鮮的帶子肉 。而面對這兩種不同的扇貝 ， 很多人都不知道怎樣去購買比較好 。下面360常識網(wǎng)就來介紹一下，怎樣挑選扇貝比較新鮮 。
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如何挑選新鮮的扇貝？扇貝的選購技巧
市面上的扇貝一般論個賣，大個的稍微貴一些，大部分價格在4元/個左右 。扇貝大概也不太分品種 ， 只是有些地方會賣一種“扇貝王”，價格比普通扇貝貴一些，肉質(zhì)也肥厚很多，口感更好 。選扇貝一定要選活的 ， 最好找稍微干凈一點的，這樣在后續(xù)處理的時候會比較方便 。
活養(yǎng)扇貝的選購
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝 ， 不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用 。
冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度 ， 碎的是否多及新鮮程度 ， 才能決定是否選用 。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品 。
扇貝的烹飪指導(dǎo)
貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽 ， 以免鮮味反失 ， 貝類中的泥腸不宜食用 。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差 。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤 ， 無彈性 。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病 。
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