盛夏時節(jié)，街頭巷尾的小吃攤上 ， 酸酸涼涼的涼粉很俏銷 。但近日有讀者來電反映 ， 有的涼粉攤衛(wèi)生條件極差，人們吃了不干凈或變餿發(fā)霉的涼粉會引起各種不良反應甚至中毒 。
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如何鑒別涼粉的好壞？怎樣選購涼粉
據了解，涼粉是用綠豆、玉米或其他豆類、薯類制成的粉塊 。天氣炎熱 ， 小吃攤如對其保管不善易變餿發(fā)霉，人若吃了，一般2至4小時就會出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀，嚴重者會出現抽搐、昏迷甚至死亡 。消費者購食涼粉時要留心攤點的衛(wèi)生條件，一旦有不良反應要及時到醫(yī)院就診 。
對街頭巷尾小吃攤上出售的涼粉，怎樣才能知道是否發(fā)生霉變呢？
下面我們就教你四招鑒別涼粉的好壞：
（1）色澤鑒別
進行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時，取樣品在散射光線下直接觀察 。
良質濕粉皮、涼粉——呈白色或蛋青色 ， 有光澤 。
次質濕粉皮、涼粉——色澤較深 。
劣質濕粉皮，涼粉——色澤灰暗，無光澤 。
（2）組織狀態(tài)鑒別
進行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時 ， 可取樣品直接進行觀察，然后用刀切成數塊再進行觀察，最后用手指試驗其彈性和是否粘手 。
良質濕粉皮、涼粉——濕粉皮，薄而均勻，完整不碎 ， 有彈性，不粘連，不粘手，無雜質 。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質 。次質濕粉皮 ， 涼粉——濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小 。
劣質濕粉皮、涼粉——手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液并粘手 ， 有雜質 。若是濕粉皮則會有層間粘連 。
（3）氣味鑒別
進行氣味的感官鑒別時，可取樣品在室溫下嗅其氣味 。
良質濕粉皮、涼粉——具有該品種應有的正常氣味，無其他任何微有異味 。
次質濕粉皮、涼粉——微有異味 。
劣質濕粉皮、涼粉——有霉味、發(fā)酵味或其他不良氣味 。
（4）滋味鑒別
進行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時 ， 取樣品細細咀嚼，品嘗其味道 。
良質濕粉皮、涼粉——具有該品種固有的滋味 。
次質濕粉皮、涼粉——淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味 。
劣質濕粉皮、涼粉——口感不佳 ， 牙磣 ， 有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味 。
綠豆涼粉的特點
【如何鑒別涼粉的好壞？怎樣選購涼粉】 真正的綠豆涼粉，其顏色是乳白色，或乳白中略帶一點蛋青色，手感韌性強，口感嚼勁足；而外表淺綠色的涼粉雖十分誘人 ， 卻是摻加色素的淀粉制品，不要輕易購買 。
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