芝麻醬是將芝麻烘烤、磨制，再加入香油調(diào)制而成，是涼菜、涮羊肉、面食等食品的常用調(diào)料，賦予食品以特有風(fēng)味 。下面360常識網(wǎng)教大家如何正確挑選芝麻醬！
文章插圖
如何辨別芝麻醬的真假？芝麻醬的挑選方法
如何正確挑選芝麻醬？
正宗芝麻醬：
具有芝麻香氣，醬棕紅光亮、細(xì)膩油滑、濃稠適中 ， 味微甘有油酥感 。
摻假芝麻醬：
多采用花生，有的甚至是霉?fàn)€花生、玉米、糕粉混合磨制而成，再加入其他植物油，少量或不加香油 。假芝麻醬含有大量的黃曲霉毒素等有害物質(zhì)!鑒別時(shí)可發(fā)現(xiàn)這種假芝麻醬顏色暗淡無光澤 ， 缺少應(yīng)有的香氣，有時(shí)甚至有苦澀或霉?fàn)€味!
購買時(shí)可用加水?dāng)嚢柚ヂ獒u的方法鑒別真假芝麻醬，純芝麻醬越攪越干，而摻入了其他物質(zhì)的則越攪越稀，有的甚至有異味、酸臭味、且易長白霉!
芝麻醬怎么調(diào)
1、先說說最純正的麻醬的調(diào)法，麻醬舀一大勺放在干凈的碗里備用，接著把芝麻油一點(diǎn)一點(diǎn)的加到芝麻醬里化開，記得一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁 。
2、某知名火鍋店的調(diào)法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時(shí)針攪拌 。
3、一種就是芝麻醬與味噌攪拌均勻，加入辣椒醬，細(xì)砂糖慢慢混合攪拌均勻即可 。
4、一種是現(xiàn)吃的 ， 一些小火鍋店里可能經(jīng)常用，就是用芝麻醬加溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的化開，然后加一點(diǎn)味精，生抽，不過這樣必須現(xiàn)做現(xiàn)吃 。
5、還有一種特別濃香的是用花生醬加芝麻醬，然后用芝麻油一點(diǎn)一點(diǎn)化開，加適量白糖，味精 。
芝麻醬適用人群
【如何辨別芝麻醬的真假？芝麻醬的挑選方法】 尤其適合骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血、便秘患者食用 。
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