猴頭菇在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一 。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合 。
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猴頭菇的功效與作用-猴頭菇的營養(yǎng)價值
猴頭菇的營養(yǎng)價值
古有“山中猴頭 ， 海味燕窩”之說 。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜 。猴頭是深山老林中的一種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中 。幼小時呈白色，成熟后則變成毛茸茸的黃棕色 ， 從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名 。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體 。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收 。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上 ， 子實體長成時取下，曬干或鮮用 。性味味甘，性平 。功能補脾益氣 ， 助消化 。
營養(yǎng)與藥用猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍 。它含有氨基酸多大17種，其中人體所需的占8種 。每百克猴頭含脂肪4.2克 ， 是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽 。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，提升白細胞等作用 。故可以使人體提高對疾病的免疫能力 。猴頭還是良好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效 。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效 。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用 。
猴頭菇烹飪指導(dǎo)
食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出 。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用 ， 以防中毒 。
由于猴頭的來源比較充足和烹飪事業(yè)的發(fā)達，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加，不但有傳統(tǒng)菜，還有創(chuàng)新菜 。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍；吉林菜的珍珠猴頭；黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑；北京菜的松樹猴頭；河南菜的戴帽猴頭蘑；以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、云片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等 。
諸多猴頭佳肴各有地方風(fēng)味 。像遼寧菜的傳統(tǒng)名食猴頭扒熊掌，造型美觀 ， 汁濃味香 。這道佳肴的制法是，把猴頭、熊掌分別泡發(fā)后，再分別加雞湯、醬油、蔥、姜、糖、料酒、味精等輔料蒸熟 。把熊掌放置盤中，周圍擺放切成片狀的猴頭 。把這樣的猴頭、熊掌原狀置入勺內(nèi)，勺內(nèi)預(yù)先倒進蒸制猴頭、熊掌的原有湯液，慢火煨透，勾芡，淋油，裝盤即成 。
猴頭菇適宜人群
低免疫力人群 ， 高腦力人群；對菌物食品過敏者慎用 。嬰兒和老人均可食用 。
【猴頭菇的功效與作用-猴頭菇的營養(yǎng)價值】 有心血管疾病、有胃腸病的患者更應(yīng)食用猴頭菇 。
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