黃瓜，（學名Cucumis sativus Linn ， 英文名Cucumber），葫蘆科黃瓜屬植物 。也稱胡瓜、青瓜 。果實顏色呈油綠或翠綠 ， 表面有柔軟的小刺 。
中國各地普遍栽培，現(xiàn)廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū) 。黃瓜喜溫暖，不耐寒冷，為主要的溫室產品之一 。
黃瓜是西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜 。五胡十六國時后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜” 。
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黃瓜的營養(yǎng)價值-黃瓜的功效與作用
黃瓜的食用價值
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷 。還有減肥功效 。
黃瓜的食物功效：
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分 。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳 。
黃瓜的營養(yǎng)成分：營養(yǎng)元素含量(每100克)
水95.23克、熱量15千卡、蛋白質0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纖維0.5克、糖1.67克、鈣16毫克、鐵0.28毫克、鎂13毫克、磷24毫克、鉀147毫克、鈉2毫克、鋅0.2毫克、維生素C 2.8毫克、維生素B10.027毫克、核黃素0.033毫克、煙酸0.098毫克、葉酸7微克、維生素A 5微克、維生素E 0.03毫克、維生素D（D2+D3） 0微克、維生素K 16.4微克、飽和脂肪酸 0.037克、單不飽和脂肪酸 0.005克、多不飽和脂肪酸 0.032克、膽固醇0毫克、咖啡因0毫克 。
黃瓜的藥用價值
毒性：毒性較低 。
性味：味甘；性涼 。
歸經：歸肺；脾；胃經 。
功能主治：清熱；利水；解毒 。主熱病口渴；小便短赤；水腫尿少；水火燙傷；汗斑；非瘡
用法用量：內服：適量 ， 煮熟或生啖；或絞汁服 。外用：適量，生擦或搗汁涂 。
【黃瓜的營養(yǎng)價值-黃瓜的功效與作用】 黃瓜的功效與作用
1、抗腫瘤：
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的 。此外，該物質還可治療慢性肝炎 。
2、抗衰老：
老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性 ， 能有效地促進機體的新陳代謝 。用黃瓜搗汁涂擦皮膚 ， 有潤膚，舒展皺紋的功效 。
3、防酒精中毒：
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒 。
4、降血糖：
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低 。
5、減肥強體：
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變?yōu)橹?。此外 ， 黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體 。
6、健腦安神
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統(tǒng)功能有利，能安神定志 。
黃瓜的適合人群
1、適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一 。
2、但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃 ， 因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉 。
黃瓜的食物禁忌：
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉 。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞 。
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性 ， 如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C ， 雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收 。
黃瓜的相關菜譜：
皮蛋黃瓜湯、黃瓜炒雞蛋、辣黃瓜、黃瓜涼拌腐竹、蒜泥黃瓜片、黃瓜炒蝦仁、南眉黃瓜汁、黃瓜霜、紫菜黃瓜湯、黃瓜蒲公英粥 。
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