果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分 ， 例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水 。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢 。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果 。辨別純果汁的方法1、看色澤100%純果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤 。選購時可以將瓶子倒過來，對著陽光或燈光看，如果顏色特深 ， 說明其中的色素過多，是加入了人工添加劑的偽劣品 。若瓶底有雜質(zhì)則說明該飲料已經(jīng)變質(zhì) ， 不能再飲用 。2、嗅氣味100%純果汁具有水果的清香；偽劣的果汁產(chǎn)品聞起來有酸味和澀味 。3、品口感100%純果汁嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸）劣質(zhì)品往往入口不自然 。真正的100%純果汁有著難以仿造的好品質(zhì) 。選取果汁的誤區(qū)誤區(qū)一：果汁顏色越透亮越好 。解讀：超市中有的果汁顏色艷麗 ， 通透性好，煞是好看；有的則顯得透明度不高，看上去醇厚 ， 甚至有點暗淡 。其實，剛生產(chǎn)的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置很久之后依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁了 。平時新鮮蘋果切開后沒多久，表面馬上會出現(xiàn)一層銹色 ， 這是因為水果都極易氧化，放久了，顏色自然會變 。果汁亦然，存放久了 ， 顏色就變得醇厚，有質(zhì)感，透明度和艷麗度會降低 。而那些放置很久也不會改變顏色的果汁 ， 可能是添加了護色劑和防腐劑 ， 消費者飲用時一定要謹慎 ， 越接近新鮮水果狀態(tài)的果汁越好 。誤區(qū)二：飲料嘛，總是要放點色素的，沒啥大不了 。解讀：現(xiàn)在市場上的果汁一般不允許添加色素等配料，而加一些防腐劑、檸檬酸、香精等，則是允許的，但一定要在國家標準范圍內(nèi) 。純果汁的顏色一般比較暗淡 ， 如果果汁顏色過于鮮亮，則很可能是加了過量的色素 。誤區(qū)三：含水量越少，說明熱量越低 。解讀：市場上的果汁瓶上，通常會看到10%、20%、50%和100%這樣的數(shù)值 。很多人會誤以為它們表示的是濃度，其實它是指1升果汁中含的新鮮、純水果的體積 。拿380毫升10%濃度的果汁為例，水果體積占到10%，其他則是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價值可想而知了 。在一些果汁產(chǎn)業(yè)比較成熟的國家，只含10%水果體積的飲料甚至不能稱為果汁飲料 ， 否則哪是在喝果汁啊 ， 簡直就是在喝甜味劑色素水 。誤區(qū)四：哪里產(chǎn)的果汁營養(yǎng)都一樣 。【怎樣識別純果汁？辨別純果汁的方法】解讀：俗話說，“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳” 。用好產(chǎn)地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多，而且這種情況下，生產(chǎn)商一般都樂意在瓶上標明 。口味一好 ， 自然不會添加過多的食品添加劑，消費者應(yīng)該多多注意 。
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