黃花菜又名黃花 ， 金針菜，中藥程萱草 。黃花是就色而言 ， 金針是就形而言 。黃花菜主要產(chǎn)區(qū)是湖南、四川、甘肅、陜西、山西、江蘇、安徽等地，以甘肅慶陽、陜西大荔 ， 山西大同等地的黃花菜品質(zhì)最好 。黃花菜的采栽季節(jié)性很強(qiáng)，以花蕾生長既豐滿又未開花時的質(zhì)量最好，如果花蕾開放露蕊時，營養(yǎng)成分損失大，質(zhì)量最差 。怎樣挑選優(yōu)質(zhì)黃花菜1、菜色：菜的色澤以金黃色為佳 ， 深黃略帶微紅次之，色澤萎黃帶褐色者更次 。2、菜條：黃花菜以條粗壯肥嫩的為佳，如果條短瘦弱者為次 。3、氣味：黃花菜聞時有一般清香味的為佳，如果有硫磺味或煙味的，則是質(zhì)量差的產(chǎn)品 。4、干濕度：用手成把握緊黃花菜 ， 松手后 ， 菜能自動散開恢復(fù)原形的，說明菜身干，質(zhì)量好，如果手捏成把，松手后仍成團(tuán)形的，不能恢復(fù)原狀的，說明菜濕，含水分高，容易長霉 。【如何鑒別黃花菜的質(zhì)量？怎樣挑選優(yōu)質(zhì)黃花菜】溫馨提示：黃花菜極易霉變，因此在商業(yè)經(jīng)營中要保管好，防止發(fā)熱和變潮 。霉變過程，一般是先發(fā)熱后發(fā)粘，產(chǎn)生酒味以至發(fā)霉 。發(fā)現(xiàn)熱粘的黃花菜，應(yīng)立即攤開、曬干，對質(zhì)量影響不大，如果黃花菜發(fā)生霉變，經(jīng)過曬干后，則菜色呈現(xiàn)出紅或黑的色澤，水發(fā)后發(fā)軟爛掉，失去食用價值 。
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