回鍋肉是一道川菜，它在川菜中的地位是非常重要的 。人們提起川菜必然就會(huì)想到回鍋肉 。回鍋肉是一道色香味俱全，是下飯菜中大部分會(huì)選擇的菜 。我就特別喜歡吃它，尤其是去快餐店的時(shí)候，一份回鍋肉還能再添上一份白米飯，整盤吃得干干凈凈，回鍋肉有這樣的魅力 。今天要分享的就是回鍋肉的家常做法 。
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回鍋肉誰(shuí)都會(huì)做，但是想要做得跟飯店一樣好吃有一個(gè)步很重要，就是五花肉的處理 。分為兩個(gè)步驟，在做這道菜的時(shí)候加這兩個(gè)步驟，那么做出來(lái)的回鍋肉的味道一點(diǎn)也不輸飯店，味道正宗 。在處理五花肉的時(shí)候很多朋友是直接焯水，那么這樣就錯(cuò)了，五花肉表皮里面有很多雜質(zhì)，不處理一下的話吃著就很腥 。正確的方法是先把表皮處理一下，把豬毛拔掉，然后再放到熱鍋里面燙，把豬皮燙焦，這樣能去除毛孔里面的血水，讓它吃著不發(fā)腥 。還有一點(diǎn)就是不要焯水，改為上鍋蒸，這樣能很大程度保留住豬肉的油脂跟味道，營(yíng)養(yǎng)保留得更充分 。
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這是一道家常的回鍋肉做法，新鮮蒜末跟蒜薹都可以，蒜薹口感爽脆，可以用它代替蒜末 。蒜薹的蒜味比較淡，但是口感爽脆，蒜苗很香，也有口感，看個(gè)人喜歡吧！喜歡吃這道菜卻不會(huì)做的朋友可以收藏起來(lái)試一試！
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【家常回鍋肉的做法大全竅門】【所需材料】
一塊五花肉，一把蒜苗，蔥絲，姜片，一小把青花椒，2根小米辣，一勺郫縣豆瓣醬，一勺老干媽，半勺黃豆醬，適量生抽，適量香醋 。
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備一塊五花肉，先清洗干凈表面，再看看有沒(méi)有豬毛，把它拔掉 。然后起鍋預(yù)熱，不用倒油，開(kāi)小火，將豬皮那一面放入鍋中，像洗鍋一樣摩擦鍋底，一直到表面微焦 。取出來(lái)用刀把表面刮干凈，再清洗一下就可以了 。
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2.大蔥生姜切成蔥絲、姜片 。洗好的豬肉放入碗中，加入蔥絲姜片，一把青花椒，一勺料酒，用手抓幾下，抓拌均勻 。放一邊腌制一下 。
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3.起鍋燒水，把五花肉放入鍋中，把蔥絲姜片花椒放到肉表面，蓋上蓋子，開(kāi)大火水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘，蒸到八分熟即可 。時(shí)間到打開(kāi)蓋子，放一邊晾涼備用 。
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4.準(zhǔn)備一把蒜薹，擇洗干凈，切成段備用 。
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5.生姜切片；小米辣切圈，放入碗中，再加入一勺豆瓣醬，一勺老干媽，小半勺黃豆醬，這些食材準(zhǔn)備好備用 。
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6.不燙手的五花肉切成薄片 。
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7.起鍋倒油，油熱下入蒜薹，炒香 。然后撈出來(lái)備用 。蒜薹不用焯水了，不然沒(méi)有蒜香味 。
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8.下入五花肉片，開(kāi)小火翻炒，然后慢慢煎一下，煎出它的油脂 。
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9.再加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)料，翻炒均勻，炒出醬香味，炒出紅油 。
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10.然后倒入蒜薹，翻炒均勻，出鍋前調(diào)入鹽，生抽，少許香醋，翻炒均勻即可出鍋 。
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小貼士：
1.蒸到八分熟的五花肉做起來(lái)省時(shí)又省力，蒸的味道能保留住，營(yíng)養(yǎng)也能保留一大部分 。
2.沒(méi)有蒜末就用蒜薹代替 。
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