正宗手撕雞配料秘方，手撕雞的制作方法和配料 _配料

正宗手撕雞配料秘方

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1、洗凈雞腿，切姜片、蔥段，準備料酒。
2、鍋中倒入清水，放蔥段、姜片、料酒，開始煮雞腿。
3、煮雞腿時準備調料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）
4、雞腿煮熟后用冰水沖洗手撕成雞絲。
5、將調料倒入雞絲中，放芝麻，用花椒炸熱油再澆入雞絲，灑少許白胡椒粉拌勻。
手撕雞的制作方法和配料手撕雞的制作方法和配料如下：
主料：清遠雞半只、花椒油2小勺、小紅油3小勺。
輔料：鹽4克、醬油15克、白糖5克、姜1塊、白醋20克。
步驟：
1、用高壓鍋倒入適量清水、姜塊、雞壓熟，上汽后約10分鐘即可；

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2、取小碗準備調醬汁；

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3、上述調料全部混合，鹽要搗化即可；

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4、煮好的雞剔骨，雞肉雞皮撕成小塊放入盤子中；

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5、淋上調好的醬汁，放上香菜即可。

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手撕雞的做法及配料竅門手撕雞是一道民族特色菜肴，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。手撕雞以其制作簡易，剛熟不爛，加上各種配料，如手撕雞粉，香油，辣椒紅油，白芝麻等配料。味道皮爽肉滑，咸香回味，還略味帶一點的甘甜的味道。讓人吃了食欲大增，吃了還想吃。
手撕雞特別適合學校周邊、工業區、城中村主干街道、步行街、美食城等人流旺的地方經營。開始營業時，每天選一個成本較低的品類做特價銷售，吸引顧客眼球和人氣，特價標識要醒目，講究宣傳策略。手撕雞店一般店面面積小，如果資金有限，一個小攤也可以做的起來，條件允許的話門外放置幾個休閑桌椅搭配其他項目一起經營也是不錯的選擇。
手撕雞是目前市面上非常流行的一種小吃，只需要投入幾千元即可開始，主要設備就是：1、手推車一臺（可以找人定制，只需要幾百元）2、煮雞的一個鍋，還有煮冰水的一個鍋（一起大概100-200元的投入）3、冰箱一個（1500-2000元之間）4、煤氣灶一個5、盆子2個6、配料盅6個等等，具體的話我們的視頻教程里面還有配方里面寫的非常詳細，一看就會！
做手撕雞，有三點很重要，一是選雞，二是煮雞的火候和手法，第三點也非常關鍵，那就是手撕雞粉的制作（手撕雞粉的好與壞，決定了手撕雞的味道好吃與否，可以說手撕雞粉制作好了就成功了一半）。想要做出客戶排隊購買的手撕雞，這些都是關鍵，缺一不可。具體的話建議您可以系統學習手撕雞技術。我們有全套詳細的教程學習。
手撕雞具有酸、辣、鮮、香、略微的麻，口感清甜，增進食欲，非常開胃下飯。
增強消化能力:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。
手撕雞配料之一：白芝麻。白芝麻是手撕雞必不可少的一種配料，我們一般都可以去市場賣干貨的地方購買，購買回來以后我們要放鍋里炒香，炒香以后可以找個容器密封起來，這樣就可以存放很久了。一般是一個星期炒一次就可以了。我們做手撕雞的時候用多少就拿多少出來就可以了。切記，存放的容器一定要抹干水分，不然白芝麻很快會發霉發臭的。
撕完以后我們依次放入適量的：手撕雞粉、鹵水、辣椒紅油、白芝麻、花生碎、香油、酸姜絲、蔥花、香菜、辣椒碎，還有可以加一點蒜米蓉，如果想要更香一點，還可以加入一點金龍魚芝麻油，然后攪拌均勻裝盤即可食用
家常手撕雞的做法及配料1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開后中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。
【正宗手撕雞配料秘方，手撕雞的制作方法和配料】2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的鹵水中燙2秒鐘提起，稍瀝干水后，再次放入鹵水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入鹵水中浸泡5秒鐘提起，瀝干水分。然后把雞全部浸泡在鹵水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鐘。
3、過冰水：把已經浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時間為30-60分鐘，即可上市。
4、冰水做法：水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果調色，可加黃梔子。（每個星期需換一次,重新調）
5、撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀。加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可。手撕雞調料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可。