昭通小肉串醬料配方，正宗昭通肉串醬汁配方 _配方

昭通小肉串醬料配方

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1、醬料配方：蒜香辣醬200克胡椒粉10克雞精50克甜面醬200克花生醬150克蠔油100克香其醬500克鮮味寶100克五香粉20克孜然粉50克
2、制作方法：取色拉油500克，雞油100克，放蔥段200克，姜200克，八角100克，桂皮50克，香菜200克炸出香味。炸干以后撈出，再放入以上醬料熬制冒泡即可小火熬制，用勺子不停的攪拌！
3、甜醬的做法：果醬250克加水500克，放入鍋內熬制冒泡，嘗試甜度，不夠甜再放點果醬，太甜再放點水，加入適量點水淀粉，熬制粘稠即可!
正宗昭通肉串醬汁配方用料：洋蔥半個(50g)、黃豆醬2勺（40g）、甜面醬2勺(40g)、豆瓣醬 2勺（40g）、色拉油適量、花椒隨意、蒜蓉適量、白糖10g
1、首先先準備好食材，然后把洋蔥、蒜切碎。
2、熱鍋放油，下洋蔥和蒜小火煸香，喜歡麻的可以加入幾粒花椒。
3、再倒入豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬和白糖，小火炒出香味（想要吃辣些可以加些辣椒）。
4、2-3分鐘后，煮出香味后盛出，撒上蔥花即可。
昭通小肉串醬汁的做法材料：洋蔥、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、色拉油、花椒、蒜蓉、白糖。
1、首先，準備原料，如圖所示，然后切洋蔥和大蒜。

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2、鍋放油，洋蔥和大蒜下小火，可以加幾個辣椒。

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3、倒適量的豆瓣醬、適量的甜面醬、適量的醬油和適量的糖，小火炒香味（想吃辣可以加一些辣椒）。

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4、最后，5分鐘后，煮出香氣，即可出鍋裝盤，撒上蔥即可食用。

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昭通小肉串的做法及配方材料
豬上肉500克（有肥有瘦的豬肉），卷心菜，小西紅柿，草菇，黑胡椒粉，孜然，玉米淀粉，雞蛋清1個，甜醬油或者醬油膏，姜，蒜
做法
1、豬肉切片，,把姜和蒜切絲。
2、用姜和蒜、黑胡椒、孜然粉，加適量鹽把豬肉片拌勻。
3、用雞蛋清抓勻肉片，然后倒入適量的生粉或者面粉：生粉=1：1
4、加入適量的花生油，再拌勻肉片，放在冰箱里腌制1個小時。
5、把竹簽放到水盆里浸泡，為了烤制的時候竹簽不會糊掉。
6、把草菇、肉片、小西紅柿、切開的卷心菜間隔開叉到竹簽上，然后用握住竹簽，捏緊肉。
7、甜醬油配制：生抽加入適量麥芽糖和紅糖調勻即可。麥芽糖要提前用不銹鋼盆隔熱水融化。
8、放入烤箱230度，上下火，放到托盤里烤制。
9、烤制過程中再撒入一下孜然粉（最好自備研磨棒，現擰出來的比較香）
10、肉串翻面2-3次，都表面焦脆時刷上甜醬油，再略微烤一會就可以裝盤。平地鍋煎制：沒有烤箱就用平底鍋，放少許油煎熟。吃的時候要注意，小西紅柿被烤的里面的汁很熱，最好把皮戳破再吃，否則容易燙到嘴。
昭通小肉串醬料配方麻辣烤醬：
制作：紅油豆瓣醬100克，花椒香油100克，紅油150克，牛肉粉30克，花椒面10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯醬20克，芝麻醬20克，鹽、味粉各10克，雞汁5克，將各料拌勻即成。
孜辣烤醬：
制作：李錦記蒜蓉辣醬250克，花生醬、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、蘇子粉、白芝麻、保衛爾牛肉醬、雞汁各50克，鹽、味精、香油各5-10克，將上述原料拌勻即成
【昭通小肉串醬料配方，正宗昭通肉串醬汁配方】