煮螃蟹好吃還是蒸螃蟹好吃 _螃蟹

講解一下希望能幫助朋友們！
科學(xué)的吃螃蟹法用蒸,不能煮,否則美味都到湯水里去了,而且蒸的方式能殺滅螃蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲(chóng).
螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也鮮美，但如果吃得不當(dāng) ，可能會(huì)損害健康。
一、吃死蟹會(huì)中毒：當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí) ，蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生一種叫組胺的有毒物質(zhì) 。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng) ，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹。選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。
二、吃蒸煮的蟹最安全：螃蟹生長(zhǎng)在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿(mǎn)了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會(huì)被感染一種名為肺吸蟲(chóng)病的慢性寄生蟲(chóng)病。研究發(fā)現(xiàn) ，活蟹體內(nèi)的肺瓷蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲(chóng)寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起腦癱瘓。生吃螃蟹，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì) ，這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。
三、吃蟹不是人人皆宜：螃蟹性寒，脾味虛寒者也應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末速汁，以去其寒意。另外，患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會(huì)加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
四、吃螃蟹忌同食的食物：(1)蟹與柿。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。(2)蟹與梨。梨味甘微酸性寒，民間有食梨喝開(kāi)水，可致腹瀉之說(shuō) 。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食。傷人腸胃。(3)蟹與花生仁。花生仁性味甘平，脂肪含量高達(dá)45％，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，腸胃虛弱者，尤應(yīng)忌之。(4)蟹與泥鰍。《本草綱目》云：“泥鰍甘平無(wú)毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽(yáng)事不起。”可見(jiàn)其性溫補(bǔ) ，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利人體。(5)蟹與香瓜。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
告訴你螃蟹怎么吃才最美味
貴妃蟹最宜:清蒸
皇帝蟹最宜:一蟹三吃
梭蟹最宜:香炸、生腌
黃油蟹最宜:原殼清蒸蟹
面包蟹最宜:避風(fēng)糖炒蟹
大閘蟹最宜:籠蒸蟹
紅花蟹最宜:大醬手撕蟹子鍋
老虎蟹最宜:避風(fēng)塘炒蟹
藍(lán)花蟹最宜:潮州凍蟹
赤甲紅最宜:冬瓜燉蟹
河蟹最宜:黃酒煮蟹
膏蟹最宜:清蒸蟹
肉蟹最宜:川椒辣子蟹
咖啡蟹最宜:清蒸
和樂(lè)蟹最宜:蒜茸
重皮蟹最宜:籠蒸、鹽局
奄仔蟹最宜:姜蔥炒
虎頭蟹最宜:川椒辣子蟹
雪蟹最宜:清蒸、姜蔥炒
蜘蛛蟹最宜:避風(fēng)塘炒
花蓋蟹最宜:生腌蟹
鐵蟹最宜:香辣蟹、姜蔥炒。
煮螃蟹和蒸螃蟹都是最常見(jiàn)食用螃蟹的兩種方法，只能說(shuō)蘿卜酸菜各有所愛(ài) ，二者各有千秋，連古人來(lái)了都辯論不清。

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蒸螃蟹和煮螃蟹首先從做法上來(lái)說(shuō) ，都非常的簡(jiǎn)單，二者原材料和調(diào)味品基本一樣，都是圖個(gè)大閘蟹的原汁原味。
蒸螃蟹要把螃蟹用繩子綁好，放入蒸籠中隔水蒸上半個(gè)小時(shí)左右。水中加入少量的紫蘇、姜片、黃酒去腥與中和大閘蟹的寒性即可。

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煮螃蟹的過(guò)程是往水中加入少量姜片、蔥、紫蘇葉，煮沸水后，把螃蟹腹部朝上放入水中煮個(gè)20分鐘左右即可。

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【煮螃蟹好吃還是蒸螃蟹好吃】從口感上來(lái)說(shuō) ，蒸螃蟹會(huì)讓大閘蟹的更佳色香味俱全，清蒸能防止蟹膏流入湯中，可以最大程度的保存蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮味，入口有著淡淡的鮮香與絲絲甜味，清鮮絕倫，用最簡(jiǎn)單的做法蒸出鮮美無(wú)比的大閘蟹。